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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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Long shot ＜プロフェッショナル＞ 説明会をおこないます。
今年度、初開催するLong shot＜プロフェッショナル＞は、
① ガルド・マンジェ ： アミューズ・ブーシュ、前菜 2日間 ② アントルメ ： 野菜、パスタ、リゾット、スープ 2日間 ③ ポワソン ： ポワソン（魚）、クリュスタッセ（甲殻類）、海の幸 2日間 ④ ヴィアンド ： ヴォライユ（家禽類）、ヴィアンド（肉類）、ジビエ（野禽） 2日間 ⑤ デセール ： レストラン・デザート 1日間 の分野別5テーマと、 ⑥ ムニュ・ガストロノミー ： 料理テーマの総括 1日間 から構成された、計10日間の短期集中プログラムです。 小島シェフの発案で、 グループ・アラン・デュカスのレストランの「調理部」での 各部門の料理と仕事を体験しながら、 進化するフランス料理を理解・習得する、 この２つを目的に、カリキュラムを新たに編成しました。 もうひとつの特徴は、季節感。 季節毎の旬の食材をふんだんに使用した料理をお見せするので、 一部の基本、料理を除き、テーマは同様でも、料理内容は季節ごとに異なります。 アラン・デュカスがこだわり続ける旬の食材と料理を、 季節ごとに表現していくことも今年度の狙いのひとつです。  ■本日の写真＝鎌倉で採れたトマト。 小さくて、少し硬くて、味と甘みがギュッと凝縮されています。 プログラムは、全テーマ受講の＜メンバー＞参加と、 お好きなテーマを受講する＜ビジター＞参加ができるので、目的にあわせてお越しください。 ２００７年度のADF+TSUJIプロコースは、5月8日（火）からスタート！ 4月は初めての方を対象とした説明会、そして見学会を開催します。 フォルマシオン説明会開催！ ～ADF+TSUJIの舞台となるキッチンを公開～ ADF+TSUJI参加を検討している方、興味のある方を対象。 新プログラムの詳細と厨房施設をご案内し、小島シェフが ADF+TSUJIの研修内容、使用食材や料理内容など詳細をご説明します。 4月19日（木）、20日（金） ①10：00～11：00 ②15：00～16：00 各回10名限定（先着順） 参加費：無料 個別相談、見学も承ります 専任スタッフがプログラムを説明し、厨房のご見学と個別相談を承ります。 各回限定一組なので、ゆっくりとご見学、相談いただけます。 4月10日（火）、11日（水）、12日（木） 各回1組限定（先着順） 参加費：無料 各日ともに ①10：30～ ②11：30～ ③14：30～ 希望日の2日前までにお申込みください。 ＊それ以外の時間帯をご希望の方は、ご相談ください。 ご質問、参加希望の方は事務局(TEL 03-3664-9801)またはHPまで。 詳細を掲載したリーフレットをお送りします（ご請求はHPからもどうぞ）。
by a_ducasse
| 2007-04-09 18:53
| ADF+TSUJIからお知らせ
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