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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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「オープン・アカデミーvol.2」 開催！
3月8日（木）に、2007年度プログラムのご紹介を兼ね、
プロの方を対象とした“オープン・アカデミー”の第二回目を開催いたします。 意欲のある料理人、外食・ホテル産業に携わる方で、 ADF+TSUJIに興味のある方ならどなたでもご参加いただけますので、 この機会に是非ご参加ください。 初めての方へ・・・オープン・アカデミーvol.2開催！ ～プロの研修を体験する2時間半～ 日時：3月8日（木） 14：00～16：30（定員締切）8名限定（先着順） 参加費：5,000円（税、資料、ルセット、試食込） 申込締切：3月1日（木） 必着 ＊ADF+TSUJI参加が初めての方のみを対象といたします。 ADF+TSUJIの参加を検討している方、興味のある方を対象に、 アラン・デュカスの季節のスペシャリテのご紹介を通して プロの料理人対象の研修を短時間で体験いただきます。 今回のテーマは地中海料理。 特にイタリア地域に焦点をあて、リゾットを事例に日本の食材を使用して、 表現するアラン・デュカスの料理の世界をご覧頂きます。 来年度のプログラム内容のご説明と、 参加者同士で意見や情報を交換する時間も設けます。  お忙しい方もランチとディナーの間に、是非お越しください。 詳細、お申し込みは事務局までご連絡下さい。 スタッフ一同、皆様のご参加をお待ちしております。 ADF+TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 info@adf-tsuji.com www.adf-tsuji.com 07年3月19日（月）・20日（火）に今年度プログラムの最終回 「＜フォアグラ、鴨＞をテーマにしたアラン・デュカスの料理」を開催。 現在プロの料理人の皆様の参加を募集中です！
by a_ducasse
| 2007-02-23 12:51
| ADF+TSUJIからお知らせ
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