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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

エキサイトイズム
噂のパティシエ列伝。
シャンパンは、ワインである。
TOKYO美食五輪。
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「オープン・アカデミー」 夜の回も開催!
1月11日(木)に実施する、プロの料理人を対象とした
新企画、「オープン・アカデミー」の追加開催が決定しました!

おかげさまで、定員以上のお申込みをいただきましたので、
急遽、18:00~20:30の回を実施いたします。
詳細は、こちらをご参考ください。
今回も限定8名、申込締切は19日(火)です。

「オープン・アカデミー」 夜の回も開催!_e0019199_17241371.jpg

■本日の写真=コジマシェフが鎌倉で調達した野菜たち。
  ニンジンとビーツ、黒大根も。

ADF+TSUJIに興味のある料理人の方、
まとまった時間の取りにくい料理人の方、
進化するフランス料理に興味のある料理人の方、
デュカスによるガストロノミー最前線を知りたい料理人の方に最適です。
お申込みはお早めに!

日時:1月11日(木) 18:00~20:30  8名限定(先着順) 
5,000円(税、資料、ルセット、試食込)  ☆申込締切:12月19日(火)
参加費 : 5,000円(税込、資料、ルセット・試食込) 

<オープン・アカデミー 参加申込>
下記の必要事項を記入・入力し、
「オープン・アカデミー申込」というタイトルで
ADF+TSUJIまでFAX(03-3664-9802)、Email(info@adf-tsuji.com)ください。

*ご連絡先が勤務先の場合は、会社名、部署、役職等を必ずお書き下さい。
①お名前 フリガナ 性別 年齢
②会社名 所属部署 貴店名 役職名
③住所 電話番号 FAX番号 メールアドレス 携帯番号(当日のご連絡先として必須)
④希望ご連絡方法(TEL・携帯電話・メール)
⑤調理経験 領収書の有無
by a_ducasse | 2006-12-15 17:24 | ADF+TSUJIからお知らせ | Trackback | Comments(120)
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