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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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アラン・デュカス@＜be‐ブーランジェピシエ＞
先日お伝えした＜be‐ブーランジェピシエ＞のお披露目会の様子です。
 ■本日の写真＝「セーグル オーベルニャ」を持ち、報道陣に囲まれるデュカス。 スタッフやシェフのダビッド・ブランと。 ＜be＞では、フランスの伝統と技術にもとづいた オーセンティックな味わいを現代的にアレンジ。 「バスク地方」「地中海地方」「パリ」の3つのテロワールが切り口です。 バスクのレストラン「イパルラ」のブーダンノワールを使用した 「Boudin burger ブーダン バーガー」や ブリオッシュ生地を使った甘いピザ 「La pizza 昔、フランスの中央部で食べられていたライ麦100％で作る、 黒くずっしりとしたパンが「セーグル オーベルニャ」・・・・・・ そのほか季節の商品もそろっています。 レストランと変わらない旬のおいしさと、 独自のバリエーションをたっぷり楽しんでいただけるよう、 商品の3分の2が2ヶ月ごとに入れ替わる予定です。 ぜひ、＜be＞で新しい味わい、おいしさを発見してください。
by a_ducasse
| 2006-12-07 18:57
| アラン・デュカス
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Trackback(1)
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Comments(11)
Tracked
from Chaka's Room
at 2007-04-21 21:41
タイトル : 女性の力
すがすがしい天気の一日。このところ、真冬を思わせるような寒さ、そして雨ばかりの天気が続いていたので、外を歩くのが気持ちよい。 午後から新宿の紀伊國屋ホールにて、 日経WOMAN特別セミナー 創刊20年企画 「ウーマン・オブ・ザ・イヤー受賞者が明かすハッピーキャリアの秘密」 ３人に共通しているのは、やはりポジティブな姿勢。誰もが経験する試練、ターニングポイントで、踏ん張れたかがその後の成否の分かれ目。男女雇用機会均等法がはじまって２０年、女性の働く環境が改善されたところと、これから...... more
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Calamities are of two kinds: misfortunes to ourselves, and good fortune to others.
The reasonable man adapts himself to the world; the unreasonable one persists in trying to adapt the world to himself. Therefore, all progress depends on the unreasonable man.
Editor: a person employed by a newspaper, whose business it is to separate the wheat from the chaff, and to see that the chaff is printed.
I know that you believe that you understood what you think I said, but I am not sure you realize that what you heard is not what I meant.
I said to myself, I have things in my head that are not like what anyone has taught me - shapes and ideas so near to me - so natural to my way of being and thinking that it hasn't occurred to me to put them down. I decided to start anew, to strip away what I had been taught.
Good taste is the enemy of comedy.
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