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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

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緊急告知! プロ対象の特別コースが実現!
<アラン・デュカス プラザ・アテネ>のシェフ、
クリストフ・モレの来日については、先日blogでお伝えしましたが、
7月20日(木)、緊急企画としてクリストフ・モレがADF+TSUJIで
プロの料理人を対象のスペシャルコースを実施することになりました!


アラン・デュカスの“コンテンポラリー・フレンチ”を担う
クリストフ・モレ本人が<プラザ・アテネ>の料理、コンセプト・ワーク、オペレーションを
初めて日本のプロの料理人の皆様に直接お伝えします。
シェフを囲んでの昼食会で、密接なコミュニケーションをとることが可能です。
大変貴重な機会ですので、ふるってご参加ください!

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■本日の写真=<アラン・デュカス プラザ・アテネ>より

<クリストフ・モレによる特別コース 実施要項>
日時 : 2006年7月20日(木)  10:00開始-15:00解散
場所 : 中央区日本橋蛎殻町1-5-6 盛田ビルディング
テーマ : アラン・デュカス プラザ・アテネ(プラザ・アテネのスペシャリテから3品)
参加費: 50,000円(税込み)
定員 : 8名(先着順)

参加申し込みはinfo@adf-tsuji.comまで。
下記を必ずご入力頂き、ご連絡ください。
1 ご希望のプラン
  (A)研修のみ (B)研修参加+食事プラン(希望予約日、時間、人数をお書きください)
2 ご氏名(フリガナ)
3 ご住所
4 TEL
5 FAX
6 Email
7 携帯番号→当日のご連絡先としてなるべくお知らせください
8 勤務先と役職
9 経験年数
10 ご希望の支払い方法: (A)銀行振込  (B)コンビニ支払い (C)クレジット・カード
11 領収書の発行希望 (希望の場合は宛名をお書きください)
*今回ご参加頂く方は、7月17日(月)~23日(日)に
銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」にて開催の「プラザ・アテネ in ベージュ 東京」の
ご予約を、特別価格(20%off)にて承ります。
by a_ducasse | 2006-06-28 22:35 | ADF+TSUJIからお知らせ | Trackback | Comments(2)
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Commented by Tomgyl at 2007-02-08 21:45 x
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