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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

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噂のパティシエ列伝。
シャンパンは、ワインである。
TOKYO美食五輪。
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アマチュアプログラム 新学期が間近です
おかげさまで、5月からスタートしたLong shot 1st stageも
先週の土曜日で9回目を迎えました。テーマは、
Autour d’un produit ひとつの素材 さまざまなアプローチ 1
今回選ばれた「ひとつの素材」は、4月~9月に旬をむかえるRouget(ヒメジ)という魚です。

当日は「ヒメコ」という魚を使用して、4品の料理を完成させました。
担当シェフはレストラン「ブノワ」で副料理長を努めるジュリアン・メルシエです。

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■本日の写真1=うろことヒレを取り、さばかれる直前のヒメコ。持っているのはシェフです。

10のテーマから成る初級コースLong shot 1st stageもいよいよ終了間近となり、
6月30日(金)、7月1日(土)から同コースの新学期が始まります。
旬の味わいをたっぷりともりこんだ、季節感あふれるメニューで
料理とデザートの数々を学んでいただきます。

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■本日の写真2=ランチに食べた本日の一品。
Rougets de roche du pays en filets poêlés,
un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade
岩礁に棲むヒメジのフィレのポワレ、
新じゃがいもソテ、ズッキーニのタプナード風味
(ルセット名はLe Grand livre de cuisine d'Alain Ducasseより)

現在申込みを承り中です。
詳細はADF+TSUJIのHPまたは事務局(TEL:03-3664-9801)まで。
お問い合わせはお早めに。
アラン・デュカスの一品をご家庭で再現しましょう!
by a_ducasse | 2006-06-19 12:16 | 料理とデセール | Trackback | Comments(2)
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Commented by Noahzfx at 2007-02-05 04:55 x
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Commented by Wendyjvl at 2007-02-05 16:21 x
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