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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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アマチュアプログラム 新学期が間近です
おかげさまで、5月からスタートしたLong shot 1st stageも
先週の土曜日で9回目を迎えました。テーマは、 Autour d’un produit ひとつの素材 さまざまなアプローチ 1、 今回選ばれた「ひとつの素材」は、4月～9月に旬をむかえるRouget（ヒメジ）という魚です。 当日は「ヒメコ」という魚を使用して、４品の料理を完成させました。 担当シェフはレストラン「ブノワ」で副料理長を努めるジュリアン・メルシエです。  ■本日の写真1＝うろことヒレを取り、さばかれる直前のヒメコ。持っているのはシェフです。 10のテーマから成る初級コースLong shot 1st stageもいよいよ終了間近となり、 6月30日（金）、7月1日（土）から同コースの新学期が始まります。 旬の味わいをたっぷりともりこんだ、季節感あふれるメニューで 料理とデザートの数々を学んでいただきます。  ■本日の写真2＝ランチに食べた本日の一品。 Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade 岩礁に棲むヒメジのフィレのポワレ、 新じゃがいもソテ、ズッキーニのタプナード風味 （ルセット名はLe Grand livre de cuisine d'Alain Ducasseより） 現在申込みを承り中です。 詳細はADF+TSUJIのHPまたは事務局（TEL：03-3664-9801）まで。 お問い合わせはお早めに。 アラン・デュカスの一品をご家庭で再現しましょう！
by a_ducasse
| 2006-06-19 12:16
| 料理とデセール
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Comments(2)
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