寿司道を極めたいあなたへ 金沢
今回私がおススメするのは、石川県金沢の片町近くにある「小松 弥助」というお寿司屋さんです。
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そこは70歳を過ぎた大将が1人で握っているので、営業は昼間のみ。それでもここのお寿司を食べるため、各地からたくさんの人が訪れます。ネタに合わせて最後にカボスやスダチをひと搾り、塩をパラッとかけたその握りは、もちろん魚の臭みはまったくなく、魚の甘みを感じることができます。
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しゃりの大きさ、口の中でのほぐれ具合も絶妙! 大将はいつもニコニコ楽しそうに寿司を握り、お客さん一人一人に気のきいた言葉をかけてくれます。
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大将は「お客様の顔を見ながら寿司を握り、おいしいと言ってくれるのが一番うれしい」とお話されていました。また、「お客様からもらう刺激を、次の日に寿司を握るときの糧にするのだ」とも。これほどまで「お客様に喜んでほしい」という思いが伝わってくるお寿司をいただいたのは初めてです。お寿司を食べに行ったのに、仕事に対する姿勢まで教えていただいた気がします。

お腹も心も豊かになれる「弥助」の寿司、金沢に行く機会があればぜひご賞味ください。

○小松 弥助
住所/石川県金沢市池田町2番丁21-1
電話/076-261-6809
営業時間/11:30~17:00
定休日/毎週水・木曜日
要予約

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濱田CA    

by anacrew | 2007-10-24 10:00 | 石川県
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