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PROFILE
1973年東京生まれ原宿育ち。 
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皆さんは水出し紅茶というものを知っていますか？
以前にこのブログで書きましたが、僕の高校の担任は、それはもう珈琲にはうるさい人で、学園祭でもうちのクラスは担任の作る『水出し珈琲』の店を出したくらいです。 水出し珈琲というのは、特殊な器具を使って３時間〜８時間もかけて、水でゆっくりと作った珈琲です。 器具も高いやつだと１０万円以上します。 先日、その先生の家に行った際、美味しいホット珈琲を出してくれたのですが、それに続いて『水出し紅茶』なるものを出してくれました。 これが実にすっきりしててうまかった。 いわゆるアイスティーと比べて、苦みがなく、紅茶の味はするけれど、なにか湧き水をゴクゴク飲んでるような、どこまで行ってもすっきりとした味わいだったのです。 「先生、これどうやって作るんですか！」 と聞いたところ これが実に簡単 簡単すぎる 『水出し珈琲』が大変な作業を要するのに対し、『水出し紅茶』は特別な器具もいらず、なんと紅茶のパックを水にただ一晩浸しておけば良いという。 ということでさっそくやってみたのですが、これが実にすっきりしててうまい！  とにかく、あまり難しく考える必要がありません。 １リットルのポットだったら、紅茶のパックを２つか３つ、前の晩に水とともに入れておけば、朝には美味しい『水出し紅茶』が出来てる。 浸ける時間も量も、まあ自分の好みで適当に調整すればよい。 例えば、ダージリンのパックともう一つはハーブティーのパックにしてみたりもいいのです。 水出し紅茶を紹介するサイトには、常温で５〜６時間浸けた後に、パックを取り出してから冷蔵庫で冷やす、なんて作り方も書いてますが、まああまり難しく考える必要はありません。 そして何より、前の晩に浸けておいて、朝に出来上がってるという、この感じがいいんですね。 寝てる間が楽しみでしょ。 これは昼にやってはいけません。 「そろそろ出来たかな？・・・もういいかな？」なんて気になって５〜６時間仕事ができない。 まあ、昼に自宅で作業をする職種というのも僕らのように特殊なので、普通の会社員の皆さんは、朝出かける時に冷蔵庫に入れて行って、帰ってきたら出来上がってる、というサイクルで作るのも良いかもしれません。  最近流行のグラソー・ビタミンウォーターというのがありますが これ、飲み口が広いでしょ。 なので、これを飲み終わった後に、ラベルをはがして、紅茶のパックを一つ入れて水入れておく。 そうすると、ちょうど一人分の水出し紅茶ができる。 そういうのが好きですね、僕は。
ピース！
先日ちょろっとお伝えした『東京で一番おいしいバーベキュー』の話です。 場所はずばり東京湾に浮かぶ船の上です。 船といっても１０人乗れば満員の、実に小さな船です。 なぜ、そこでそんなに美味しいバーベキューを食べれるのか？？ その答は その船の持ち主が、渋谷の超人気焼肉店『ゆうじ』の店主・ゆうじさん所有のものだからです。 ゆうじさんがお店が休みの日曜日などに、半分趣味で、知り合いを乗せてやってるバーベキューなのです！ ちなみにゆうじさんとは、家族ぐるみで昔から仲良くしてもらっていて、特にうちの親父が大好きで昔からかよっていたのですが、最近はお店の人気が出過ぎて、予約無しではまず入れないので、近くに住んでいながらも、僕自身はもう数年も行ってなかったので、久しぶりに会えてよかったです。 『ゆうじ』は、あの食べログにおいて、焼肉ランキングで鹿浜のスタミナ苑についで全国２位に選ばれているような超人気店です！！ その店主自ら船を出して、料理を振る舞ってくれる訳ですから、これがうまくないはずがない！  こんな船に乗っていきます。  船にはすでに自家製の一夜干しが干されている 『ゆうじ』のバーベキューといっても、焼肉が主体ではありません。 まずはこれを焼いて食べる！ うまい・・・  さらにバーベキューといっても、単に焼くだけではありません。 こちらは鴨（合鴨だったかな？）に熱した油を上からじっくりと数時間かけて行くという料理。 美味しんぼにもこの料理法出てましたが、油の中で普通に揚げるのと違い、旨味が油に逃げ出さないという中華の料理法なのです。 とにかく手間がかかるが、いわゆるフライドチキンとは別物の旨さになる訳です！  さらに東京湾のアナゴの白焼き。  葉の上に味噌を乗せて、その上でこんにゃくやお麩などを焼きます。  こんな東京湾の夜景を見ながら、釣りもできます。（結局釣れませんでしたが・・）  出た！マツタケ！！ ホイル焼きで豪快に食べます！  そしてやはり真打ちは『ゆうじ』といえばホルモン！！ １m以上あるホルモンをくるくる巻いて焼きます。 うまい！！ ということで、大満足の夕べなのでした。
無性にカニが食べたい。
理由は簡単である。 伊丹十三監督の『マルサの女２』の冒頭で、政治家や銀行家（などの悪いやつら）が、タラバ蟹に下品にむしゃぶりつくシーンを観ていて、すっかりカニを食べたくなってしまったのだ。 ネットの通販を見ると、やたらとカニが売ってる。 ホテルなんかでは、カニ食べ放題！を唱ったバイキングなんかがけっこうある。 僕はそれらを見て、いつも 「そんなに蟹って食べたいか？？？」 と思っていた。 しかし、今は無性に食べたい。 誰か下さい。 カニ！
ハムハム！
まずはこの写真を見ていただきたい。  比較対象がないから分からないかもしれないが、これはすなわちかなり大きな骨である。 何の骨かといえば、豚の骨である。 また何かのダシをとっているのか？ ちがいます これはダシをとる用の骨ではありません。 これは、食らいつく用の骨なのです。 食らいつくもなにも、骨じゃないですか！ というそこのキミ 正しい！ これは骨なので、正確には両サイドにくっついている肉の部分に食らいつく訳です。 しかしあーた、肉に食らいつくったって、これって生ですか？ そりゃーいくらグルメなんて言ったって、生の豚肉に食らいつくっていうのは、あまりに危険過ぎやしませんか？ などと心配してくれたキミ 間違い！ これは生の肉ではありません。 といって、スペアリブのように焼いた豚肉の余り部分なんて訳でもありません。 これは何かというと、ハムの骨なのです！！ 聞いたことありますか、ハムの骨？ あなたはハムに骨があったことを知ってましたか？ そーいやー、最近ちょっと気のきいたバールなんて行くと、骨についた生ハムがドカンとカウンターに置いてあったりしますねぇ。 まさにあれなんですが、しかしあれは生ハムの話です。 いわゆる通常のハムに骨ってありましたっけ？ 僕らがスーパーなんかで見るハムというのは、１枚１枚薄く切られてる肉ですよね。そりゃー骨どころの騒ぎじゃない。 お歳暮なんかでもらう、切られてないハムだって、肉の塊ではあるけど骨なんてないですよね。 しかし！ あったのです、ハムにも骨が！ 考えてみれば当然のことですが、なぜか見かけなかったハムの骨。 こいつが売られているのを偶然見つけてしまった訳です！ 今までどこに隠れていたんだ、ハムの骨！？ もしかしたら知らなかったの、僕だけ？ みんな普通にハムの骨食ってた？？ ということで、さっそくかぶりついた訳です、ハムの骨、というか正確には骨のハム部分に。 これがうまい！！ 骨付きカルビしかり、スペアリブしかり、フライドチキンしかり、骨の周りの肉はうまい！というのが定説ですが ハムも同じことだった！ 骨の周りのハムはうまい！ すごいことを発見した！ ということで、ネットで骨付きのハムを探してみた http://www.rakuten.co.jp/sunrisefarm/429804/461494/#477926 あった！ しかし、これは骨だけじゃなく、周りの肉が付いてるわけだから、デカ過ぎる、高すぎる。 ハム１００人前って、そんなにいらねー！！ ３万円も払いたくねー！ しかしそう考えてみると、僕が見つけたハムの骨というのはすごいものです。 ３万円払って、１００人前のハムを平らげた人だけが最後に食らいつくことのできる中心部『ハムの骨』、まさにそこだけをゲットした訳ですから、これはすごい買い物だ。 このハムの骨を何本も仕入れて、みんなで食らいつく会というのをやったら絶対盛り上がる！ なんて素晴らしい、ハムの骨！！
ムキャキャ！
本日はこむぞう収録＆DVD編集＆打ち合わせ そして、夜は自宅にてビール３５０ml８本を晩酌、といういつものコース 明らかに飲み過ぎです・・・ いくらカクヤスに宅配してもらっても、４日で１ケース減って行きます・・・ ヤバい・・・おれこのままじゃ死ぬ！ ということで、明日こそは禁酒します！！ さて、ここで先日の大阪滞在での僕の全食事を紹介します。 実際には楽屋でのケータリング食ったりもあったので、今回紹介するのは、あくまで外食で食べたものです。 ちなみに、どの店も一応ホテルでネットつないで、グルメサイトなどで綿密に調べてから訪れた店です。  丸福珈琲店のホットケーキ うまいと言えばうまい！ 普通と言えば普通！ でもいんだろね、こんな感じで。  味乃屋のお好み焼き メンバー・スタッフと行って、頼むべきメニューをほぼ一通り食べたんだけど、ちょっとねえ、僕には全ての料理の味が甘くて濃過ぎた・・・ 今思えば、きっとファミリー向けの店なんだろうなあ。  梨花食堂のカレー 前回大阪に行った時もこの店行きたかったんだけど、夕食をカレーだけで終わってしまうのが嫌で、近くのカウンター焼肉に一人で行ったところ、（病気になる前の）ハリセンボンはるかちゃんが横に座ってきてビックリした。 という話を、コヤソニで相方の春名ちゃんに話した・・・という流れの店です。 その前回の未訪問の後に、dancyuのカレー特集に紹介され、一躍有名になってしまいました！ で、やっと食べたのですが 「これって、インデアンカレー？？」 と思うくらい、最初甘くてその後辛いという味の構図が全く一緒。 大阪にはそういう甘辛カレーが確実に根付いてるんですが、僕はこの味の変化大好きなのです！ 東京にもこういう店がもっとあればいいのになあ・・・  たこ焼き道楽わなか のたこ焼き やっぱいいですねえ、たこ焼きは。 なんか大阪来たー！って感じするでしょ。 東京でも一時は妙にブームで色んな店あったけど、最近は１〜２店のチェーンに限られて来てるので、もっともっと色々な店が出るといいですねえ。  一芳亭本店のシュウマイと若とり唐揚げ（お土産） このお店、以前に大阪のスタッフが差し入れで持って来てくれて知ったのですが、シュウマイやばい！ めちゃうま！ フワフワのトロトロで、僕らがいつも食べてるシュウマイとは全くの別物！ でもねえ、持ってるだけで臭いのよ、シュウマイって・・ なのでお土産で買ってくと、東京に着くまでずっと臭い。 孤独のグルメの井之頭五郎ばりに新幹線で食べようとした日には、周り全員からひんしゅく買いますんで要注意！ でもここのは、ほんとにウマイ！ お店でも何度か食べたことあるのですが、いつもシュウマイばっかなんで、今回は初めてもう一つの名物『若とりの唐揚げ』も買ってみました。 で、食べました！ 普通・・・・ お店で揚げたてを食べたら分かりませんが、少なくともお土産のそれは、かなり普通・・・ これだったら築地『宮川』（うなぎ屋ではなく鳥肉屋の方）で鶏を買って来て、自分で揚げた方がたぶんうまい。 でもシュウマイはほんと絶品！ などとブログを書いてるうちに、ビールが１０本になってた・・・ やばい、もう寝ます。
ポップ！
先週末は、お伝えしたとおり、高校のクラス会で同窓生にカレーを振る舞ってきました。 こちらがその勇士  はっきり言って、１５人前のカレーを作るという行為は、予想していたよりも大変でした。。。 同じ料理でも２〜３人前作るのとでは、全く訳が違う。 ダシをとったりする作業を踏まえると、丸々３〜４日間はこの準備をしていたような感じです。 一体僕は何をやってるんでしょうか・・・ そしてできあがったカレーがこちら  今回は牛からダシをとったので、ガツンとした味というよりは、ちょっと上品な欧風カレーっぽく仕上がりました。 同窓生はみんな美味しい美味しいと食べてくれましたが、恩師の先生だけは 「俺は年に１回くらいしかカレーを食べないから、このカレーがうまいかどうか、比べようがない」 と、なんかめちゃくちゃ正直な感想を言ってました。。 そして、みんなにカレーを振る舞った後、やっと肩の荷が降りたのか、すっかり泥酔して（作りながらずっとワイン飲んでたので、しらぬ間にすげー酔ってた）、なんとその場に椅子を並べてベッドを作って寝てしまいました・・・ カレーを作って、そのままろくに友達と昔話の一つもしないまま店で寝てしまった・・・ これは果たして僕にとってクラス会と言えたのだろうか？ 明らかに一般的に言う「クラス会」とはかけ離れている！！ これじゃただの出張カレー屋さんじゃないか！ しかも最後は酔っぱらって寝てしまう、実に面倒くさいカレー屋さんじゃないか！ ちょっと待ってくれ！ 俺は今回「久しぶりにクラス会やろうぜ」と立ち上がり、先生の家にまで行って日程を決め 本来なら 「小宮山のおかげで、久しぶりにみんなが集まったよ、ありがとう！」 などと感謝の一つもされるはずの、言ってみればヒーローのはずだったのだ！！ それが、最終的には 『面倒くさいカレー屋さん』 になってしまったじゃないか。。。 何やってんだ、俺！？ 次の日、唯一１名、女子から 「カレーおいしかったです」 とメールがあった。 一応カレー屋としての任務は果たしてきたようです。 はい
ピース！
実はわたくし７月３日のライブに向けて、カレー断ちをしていたのです！ カレーって辛いですからね、やはり必ずしも喉とかには良くはない訳です。 なので、一応ライブまでの２週間くらい、カレーを自粛してたのです。 （普通にカレーを食べてるレベルでは、まず問題ないと思いますが・・・僕の場合１週間とか食べ続けてしまったりするので） ちゅーことで、ライブも生こむぞうも無事大成功に終わったので、久しぶりにカレーライフを再開した訳であります。 今週末に高校のクラス会があるんですが 何を思ったか、そこに向けて 「よっしゃ！ じゃあ俺が全員に手作りカレーをご馳走する！」 と決めてしまったのです。 頼まれた訳でもなく・・・ なぜか自分から 「じゃあ、次のクラス会は僕のカレーの発表会にします！」 と言ってしまったのです。 ということで、これから２０人前くらいのカレーを仕込まなければいけない。。。  今回は、フランス料理における フォン・ド・ボー つまり、牛骨でスープをとるところから始めました。 鶏よりも、豚よりも、牛の骨はさすがにデカイ！！ 同じダシをとる作業でも、なんか相当すごいことをしている気分になれます。 このダシを使って、週末はクラス会カレーを作りまーす！！ p.s. オンラインストアで予約の始まったヒストリーDVD＆Tシャツ おかげさまで、こちらもかなり注文が殺到してるようです！ １回限りの追加生産なので、買い逃した方は、お早めに予約をどうぞ！！ コチラから！！
先日、事務所の近くにパニーニが美味しいお店があるというので、さっそく行ってきました。
ベターデイズというお店 僕はどちらかというとご飯派なので、パニーニなるものにそもそもあまり興味が無かったのですね。 カレーも絶対にライスです！ナンは食べません、ほとんど。 しかし、人の味覚というのは変わって来るもので、ある日突然パン的なものが無性に食べたくなったり、ガーリックナンを異常にうまく感じてお替わりしたりするものなので、まああまり当てにはできませんね。 という訳で、パニーニのお店へ こちらがそのパニーニ  うまい！！ パニーニって、なんか具材が一緒くたになってて、まあ美味しいけど何食っても一緒みたいなとこあるでしょ。 それがこのお店のパニーニは、ガブっとカジりついても、口の中ではっきりとチーズの味やハムの味なんかが一つ一つ分かる。 聞けば、チーズもハムも（もちろんパンも）、一つ一つの食材に相当こだわってるらしく、それだけにパニーニというゴチャマゼ状態になってもちゃんと一つ一つの食材の味が主張してるんでしょうね。 これはうまい！ 店内には僕の大好きな漫画『ゴーストワールド』が置いてあったり、なんとなくかなり趣味の合うお店でした。
本日は、こむぞう撮影の後、７月３日ライブのTシャツデザイン作業
ハワードさん（Tシャツ業者）、いっつもいっつも入稿がギリギリですいません・・・ 前回のツアーは僕はデザインをやらずに、２種類とも天才デザイナー大原さんにお任せしたのですが ＜オンラインストアで販売中！＞ 今回は大原さんデザインと僕デザインの２種類になります！ かなり良いものが出来てきてるので、こちらも乞うご期待。 そんな昼下がり、事務所の近くにあるサンドイッチ屋 『カフェ マスミヤ』 に行きました。 ここは竹下通りの１本裏にあって、この辺ではとても貴重な大人の入れるカフェです。 そして美味しいサンドイッチが食べれます。 我が地元・原宿を悪くは言いたくないのですが、こと『食』に関しては、ほんとに壊滅的な状況なので、ここのサンドイッチは助かります！ （いや、ここ以外でも、いくつか美味しい店もなくはないのですが・・・） ここでの絶品メニューの一つが、サンドイッチ屋さんの作る『フレンチトースト』 頼むと 「２０分以上かかりますけど、大丈夫ですか？」 と聞かれる。 （まあ、ちょっと混んでるからしょうがないのかな・・） とか （実際、２０分は大げさに言ってんだろうな・・） などと思いつつ注文。 紅茶での飲みながら待つ事１０分。 たしかに、いつになっても来ない・・・・ しまいには、後から頼んだ人のサンドイッチやら食事モノがどんどん出てる。 （あれ！？まさか忘れたのかな？？） と、半ば諦めかけて、お勘定をお願いしようかと思うくらい、時間にしてまさに言葉通り２０分以上たった辺りで、フレンチトーストがやっとやって来る！ それがこちら！  厚切りのパンに甘過ぎないメイプルシロップがかかって、マジで絶品！ ２０分待つ価値充分あります！ それにしてもなんでそんなに時間がかかるのかというと。 ひたすらじっくりと焼いているそうなんです。 特製の厚切りパンを、フレンチトーストとして外はサックリ、中はシットリ焼き上げるためには、どうしてもフライパンで２０分かけてじっくりと焼かないといけないそうで、そうすることで、時間はかかるがとにかく最高の焼き加減になる訳です。 やっぱり美味しいものには、それなりに時間をかけないと駄目なんですね。 いつにもましてゆっくり それでも仕事はきっちり （『LOW POWER』より） 時間のある人は、ぜひじっくりゆっくりと楽しんでみて下さい。
一昨日は、小山薫堂兄貴に念願のお寿司をおごってもらった。
もうかれこれ２年程、兄貴には 「銀座で最高の寿司をおごってあげよう」 と言われていたのですが、なんだーかんだーと時が過ぎるうちに、気付けばアカデミー賞を獲得して、銀座どころか世界の小山薫堂になってしまっていたのです。 そんな兄貴が、久しぶりに「おごりびと」になってくれたのです。 場所は銀座の『きよ田』 限りなく薄口にして軽いお寿司（特に果物のような味がする鳥貝！）も最高でしたが、やはり薫堂さんと行くと、色んな面白い話、いい言葉が入って来るんですね。 特にこの日は僕ら以外にお客さんがいなく、貸し切り状態だったので（世界の小山薫堂とサシで二人きりの寿司カウンター！贅沢）、店のご主人からもお寿司だけじゃなく器やまな板に至るまでの素敵な話を聞けて、その一言一言がまさに『粋』なんですね。 それもこれもやっぱり薫堂さんが『粋』なんでしょうね、粋なところには粋な話や言葉が集まってくる。 こういう所から、また新たな面白い企画やアイデアが生まれてくるんでしょう。 うまい寿司、うまい酒、うまい話 最高の夜でした、薫堂兄貴ごちそうさまです！  味わいはありつつ、あっさりさっぱりの絶品マグロ  なんと、白州正子作の器！！これで飲んでまずいはずがない！ |
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