ムスタングAKA
これは小田急小田原線『千歳船橋』駅前のお寿司屋さんに書かれていたもの。
「すしの味は たねと しゃりと さびと 親父の手あかにある 森繁久弥」
食通の森繁さんが言葉を残すほどだから、このお寿司屋さんはきっとたいそう美味しいはず。しかし名優・森繁さんに、あえてたてつかせていただく。手あかはやっぱり、いやだ。寿司を握る前は、しっかり手を洗っていただきたいものだ。
とはいえ、いまでこそ寿司はポピュラーな食べ物だが、もともとはかなりクセのある味だった。寿司の発祥が滋賀県の郷土料理「鮒寿司」などの“なれ寿司”、つまり発酵食品であったことは皆さんご存知だろう。魚は生のままでは痛んでしまう。干物にすればよいが、それでは生魚の食感が失われてしまう。そこで発案されたのが、塩漬けと発酵だ。寿司に米がつきものなのは、発酵を促すため。だから昔の寿司は、漬け終ったら米は捨てていたんだそうだ。居酒屋で「きずし」を頼むと米が付いてない塩漬けの魚が出てくるのは、この頃の名残。
発酵食品であるから、味はともかくニオイは強烈だ。なんせ「くさり寿司」とも呼ばれているのだから。嫌いな人はニオイを嗅いだだけで全速力で走り去り、反面、好きな人は鮒寿司オーバードーズなんじゃないかと思うほど目の色を変えて飛びつく。それくらい寿司は本来マニアックな食べ物なのである。
もしかして「手あか寿司」も一部の寿司マニアにとっては、こたえられない美味なものとして知られているのかもしれない。寿司グルメが最後に達する境地にあるものなのかもしれない。おれが知らないだけで。
＊日記ブログはじめました。exciteブログ『吉村智樹の原宿キッス』→ここをクリック
（とはいえ年末でバタバタしていて、まだ一回しか書いてません……。すみません。本格始動は来年からになります）。
Commented by pittoresca at 2004-12-22 01:03 x Commented by pittoresca at 2004-12-22 01:04 x Commented by shino at 2004-12-22 15:59 x Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 x Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 x Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 x
「すしの味は たねと しゃりと さびと 親父の手あかにある 森繁久弥」
食通の森繁さんが言葉を残すほどだから、このお寿司屋さんはきっとたいそう美味しいはず。しかし名優・森繁さんに、あえてたてつかせていただく。手あかはやっぱり、いやだ。寿司を握る前は、しっかり手を洗っていただきたいものだ。
とはいえ、いまでこそ寿司はポピュラーな食べ物だが、もともとはかなりクセのある味だった。寿司の発祥が滋賀県の郷土料理「鮒寿司」などの“なれ寿司”、つまり発酵食品であったことは皆さんご存知だろう。魚は生のままでは痛んでしまう。干物にすればよいが、それでは生魚の食感が失われてしまう。そこで発案されたのが、塩漬けと発酵だ。寿司に米がつきものなのは、発酵を促すため。だから昔の寿司は、漬け終ったら米は捨てていたんだそうだ。居酒屋で「きずし」を頼むと米が付いてない塩漬けの魚が出てくるのは、この頃の名残。
発酵食品であるから、味はともかくニオイは強烈だ。なんせ「くさり寿司」とも呼ばれているのだから。嫌いな人はニオイを嗅いだだけで全速力で走り去り、反面、好きな人は鮒寿司オーバードーズなんじゃないかと思うほど目の色を変えて飛びつく。それくらい寿司は本来マニアックな食べ物なのである。
もしかして「手あか寿司」も一部の寿司マニアにとっては、こたえられない美味なものとして知られているのかもしれない。寿司グルメが最後に達する境地にあるものなのかもしれない。おれが知らないだけで。
＊日記ブログはじめました。exciteブログ『吉村智樹の原宿キッス』→ここをクリック
（とはいえ年末でバタバタしていて、まだ一回しか書いてません……。すみません。本格始動は来年からになります）。
by yoshimuratomoki | 2004-12-21 23:03 | Trackback | Comments(13)
Commented by pittoresca at 2004-12-22 01:03 x吉村さんこんにちは！毎回面白いですね。私の住んでいるパリは変な人のほうが多いかな。オペラきてイヤホンでラジオ聴いてるおっさんとかね。フランス人もけっこう変です。
Commented by pittoresca at 2004-12-22 01:04 x吉村さんこんにちは！毎回面白いですね。私の住んでいるパリは変な人のほうが多いかな。オペラきてイヤホンでラジオ聴いてるおっさんとかね。フランス人もけっこう変です。
at 2004-12-22 03:44pittorescaさん ボンジュール、投稿ありがとうございます。パリからですか！ 遠くからわざわざお越しくださいまして、お茶も出しませんですみません。パリのへんな看板がありましたらお教えくださいね。あ、でもフランス語、読めない……。
Commented by shino at 2004-12-22 15:59 xぎゃーーーー！
じゃ、とんこつラーメンも、
長時間煮込んだ秘伝のタレとオヤジの親指の汁が決めてか・・・。
じゃ、とんこつラーメンも、
長時間煮込んだ秘伝のタレとオヤジの親指の汁が決めてか・・・。
はじめまして。「親父の手あか」は森繁翁のユーモアと信じたいですね。
それにしても味のある写真と味のあるコメント、たいへん勉強になります。
リンクさせていただいてもよろしいでしょうか？また寄らせていただきます。
それにしても味のある写真と味のあるコメント、たいへん勉強になります。
リンクさせていただいてもよろしいでしょうか？また寄らせていただきます。
こんばんは。
私も町歩き趣味です。
面白かったです。今後もチェクさせていただきますね。
私も町歩き趣味です。
面白かったです。今後もチェクさせていただきますね。
＞shinoさん 投稿ありがとうございます。それが「コク」ってもんです。
＞cosmosさんへ 投稿ありがとうございます。ここはリンクフリー、トラックバックし放題です。どうぞよろしくお願いします。
＞nezuminekoさん 投稿ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
＞cosmosさんへ 投稿ありがとうございます。ここはリンクフリー、トラックバックし放題です。どうぞよろしくお願いします。
＞nezuminekoさん 投稿ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
こんにちはー
森繁久弥さんは桜上水なので、ここのお寿司をよく注文するんでしょうね
「の」の字が伸びているのが気になりました
本人も手垢の味わいにはためらいがあるのでしょうか～
森繁久弥さんは桜上水なので、ここのお寿司をよく注文するんでしょうね
「の」の字が伸びているのが気になりました
本人も手垢の味わいにはためらいがあるのでしょうか～
kuuさん 投稿ありがとうございます。森繁さん、桜上水なんですか。勉強になります。手垢の味にはさぞためらいがあったでしょうね。森繁さん、むかし駅弁の鱒寿司にあたって入院してますからね。
Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 xパリも変な物件が多い。中二階様式っていうから期待したら二段ベットがあるだけの超ぼろアパート。二段ベットを中二階と呼ぶ大家も図太い。しかし家賃は８万もしたぞ。よしむらさん、よいお年を！
Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 xパリも変な物件が多い。中二階様式っていうから期待したら二段ベットがあるだけの超ぼろアパート。二段ベットを中二階と呼ぶ大家も図太い。しかし家賃は８万もしたぞ。よしむらさん、よいお年を！
Commented by pittoresca at 2004-12-28 05:16 xパリも変な物件が多い。中二階様式っていうから期待したら二段ベットがあるだけの超ぼろアパート。二段ベットを中二階と呼ぶ大家も図太い。しかし家賃は８万もしたぞ。よしむらさん、よいお年を！
pittorescaさん いつも投稿ありがとうございます。「中二階」はやっぱりパリでも問題になっていたんですね。日本では流行語大賞にノミネートされましたよ。
