• 抹茶入り緑豆白玉
  [ 2009-06-22 16:03 ]
• ブロッコリーと生ハムのペンネ
  [ 2009-06-04 11:45 ]

【６月の薬膳教室から】

ダイエット企画は一回お休みをしまして、今日は薬膳教室のメニューを。

今月は「梅雨の薬膳」がテーマ。
冬瓜、ゴーヤー、緑豆などの、水分代謝を良くする素材をたっぷり使い、以下の四品を作りました。

「夏野菜の冷やしうどん」
「ゴーヤーととうもろこしのかき揚げ」
「茹で塩豚のサム」
「抹茶入り緑豆白玉」

この中から今回は、デザートの「抹茶入り緑豆白玉」をご紹介します。

緑豆はあまり馴染みがない食材かもしれませんが、大きさも味も小豆に似ています。
中華食材店に行けば、簡単に手に入ると思います。

利尿作用にすぐれているので、むくみが気になる方にもおすすめ。
ただ非常に体を冷やすので、冬場に多食するのは避けた方がいいかもしれません。

■材料（4～6人分）
緑豆…100ｇ　　砂糖…80ｇ　　抹茶…小さじ1　　白玉…適量　　黒みつ…適量　

■作り方
①洗った緑豆をたっぷりの水と共に鍋に入れ、一晩置く。
②①を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分茹でてザルにあげる。
③②と水カップ２を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらトロ火にし、7分茹でて火を止める。鍋に蓋をし、新聞紙（朝刊一日分）で包んで1時間置く。
④③に砂糖を加えて中火にかけ、豆がコトコト動くようになったらトロ火にし、5分煮て火を止める。煮汁を少し取り出して抹茶を溶き、鍋に戻す。そっとかき混ぜ、そのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
⑤茹でた白玉と④を器に盛り、好みで黒みつをかける。



実はこれ、久しぶりに手こずらされたレシピでして。
緑豆はすぐに柔らかくなるのですが、皮がはがれやすいのが難点。
そこで、火にかける時間はギリギリまで短くして、あとは新聞紙に包んで余熱でふっくら煮ました。

また、仕上がりの色があまり美しくないのも、緑豆の特徴。
汚い色のデザートを生徒さんに食べてもらうのも心苦しく、
最後の最後、思いつきで抹茶を入れてみたら、これが大成功。色も味もぐっと良くなりました。


※あたたかい時期は、レシピ①の浸水時間が長すぎると、すぐに発芽します。
そのようなときは、「薬膳だから。」のＰ.５５を参考に、発芽緑豆としてお楽しみ下さい。


【今日の器】
沖澤康平　mo-ruカップ

ダイエット5週間と2日目。3.1ｋｇ減。

一日の目標摂取カロリーを1800kcalに設定しているので、一食分は600kcalとなります。
たとえばデニーズで「いかと青じそのたらこスパゲティ」を頼むと、これだけで596kcal。
野菜もたんぱく質も足りないような気がしますが、残りは4kcal。もう何も頼めません。。。
そもそもパスタ一皿じゃあ、「飯食ったー」って気になりませんし。
ひもじい思いをしてなおかつ栄養が足りていないのでは、踏んだり蹴ったりです。

いや、別にパスタを悪者にしているわけじゃありませんよ。
でも炭水化物と脂質の割合が多いので、ダイエット中にはやはり不利なメニューかと思います。

そこで、ペンネ。
パスタの一人前は普通、乾麺の状態で100ｇ。
しかし同じグラム数（同カロリー）でも、スパゲティとペンネでは、見た目のボリューム感が全く違います。
穴が開いているだけあって、ペンネのほうがぐっとボリューミィ。
またペンネのほうが噛み応えがあるせいか、満腹感もずっとあります。

この写真は、きっちり50ｇ使用。麺を1/2減らすことで、175kcalオフ！
その分、具が多め。ブロッコリーを１個使っています。

■材料（一人分）
ペンネ…50ｇ　ブロッコリー…1個　玉ねぎ…1/4個　生ハム…25ｇ　ニンニク…1かけ
鷹の爪…1本　オリーブオイル…小さじ2　顆粒コンソメ…少々　水…適量　パセリのみじん切り…適量

■作り方
1.玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは芯の部分を残して細かく刻む。
生ハムは手で食べやすい大きさにちぎる。

2.包丁の腹でニンニクをつぶし、オリーブオイル、鷹の爪と共にフライパンに入れる。
ニンニクにオイルが被るよう、フライパンを傾けて弱火にかける。
鷹の爪とニンニクはじっくり香りを引き出し、焦げる前にそれぞれ取り出す。

3.2のフライパンを中火にし、玉ねぎを炒める。
色が透き通ってきたらブロッコリーを加えて軽く炒め、水と顆粒コンソメを加える。
蓋をしてブロッコリーがくたくたになるまで煮る。途中、水が少なくなったら足す。
味見をして、足りなければ塩を加える。

4.ペンネを茹でて、3のフライパンに入れてからませる。手でちぎった生ハムを加え、皿に盛る。
ニンニクと鷹の爪をあしらい、黒コショウを挽いてパセリを散らす。




ブロッコリーを1個使うので驚かれるかもしれませんが、煮ると大した量ではないです。
ソースのようにからめて食べてください。
刻むときは、ブロッコリーを横に寝かせ、先から5ｍｍ幅でスライスすれば簡単に細かくなります。
芯の部分は皮をむいて別の料理に使ってください。

生ハムの独特の香りが、味に深みを出します。
安物で十分です。脂の少ないものを選ぶといいと思います。
塩気がアクセントになって最後まで飽きません。その分、味付けは控えめに。

オイルが少ないので、水分が少なすぎると食べにくいです。茹で汁をとっておき、最後に調節してください。
食べ終わったとき、皿の底にちょっと汁気が残るくらいがいいと思います。


ざっと計算したところ、400kcal未満でした。
これ一皿だとたんぱく質が足りないので、ツナサラダなどを添えると良いかと思います。



【今日の器】
馬渡新平　刷毛目7.5寸深皿

【今日の体重】


目標体重75ｋｇまであと-8.8ｋｇ
タイムリミットは7月31日