【12月の薬膳教室から　その2】

お正月といえば来客も多くなりますが、誰にも彼にも豪勢なおもてなしをしていたのでは、家計も大変です。
正直なところ、「そこそこのおもてなし」で済ませたい客人も中にはいるでしょう。
というわけで、安い材料を使っているのに、そうとは思わせない一品を考えてみました。

福岡には「ごまさば」という料理があります。
生のサバを胡麻和えにしたものですが、これをまぐろにアレンジしました。
安売りしている冷凍ものの「まぐろぶつ」で十分です。
変色していようが、ドリップが出ていようが構いませんので、とにかく安いのものを。


■材料（4人分）
まぐろぶつ切り…200ｇ　　　長ねぎ小口切り…適量　　すりごま…大さじ1 1/2　　
もみのり…適量　　わさび…適量

（調味料）
しょうゆ…小さじ2　　みりん…小さじ2　　砂糖…小さじ1/2　　
生姜のすりおろし…1かけ分　　コチュジャン…小さじ1/2

■作り方
①ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせる。まぐろを加えて和え、すりごまをふり入れてまぶす。
②器に①を盛る。もみのり、水にさらした長ねぎをあしらい、わさびを添える。



生姜はきれいに洗い、皮ごとすりおろします。薬効が高い部分ですので、むくのはもったいないです。
ネギと生姜は「辛温解表薬」といって、風邪予防によいです。
ちなみに葛根湯の成分の「ショウキョウ」とは、生姜を乾燥させたもの。

ちょっと甘めの味付けなので、お好みで砂糖は省いてもよいと思います。
（ちなみに福岡の刺身醤油は、思いっきり甘いです）

余裕があれば、3％の塩水を含ませたキッチンぺーパーでマグロを包み、
冷蔵庫でしばらく置いてから使うと、より美味しくなります。


万が一、客人がこのブログを見ていた場合、その後の人間関係が気まずくなる恐れがあります。



【今日の器】
阿南維也　白磁片口