【12月の薬膳教室から　その1】

今月のテーマは、「1月3日の薬膳」。
食べ過ぎ飲み過ぎが続いて、胃も肝臓も疲れてきた頃に嬉しい献立を考えてみました。

胃が弱ったら、まずはさておき、粥。
でも教室で作るには面白みのない料理なので、実は生徒さん達の反応が心配でした。
しかし、思いのほか好評でひと安心。
鶏の旨みをしっかり吸わせた粥は、滋味深い美味しさです。


■材料（4人分）
骨付き鶏もも肉…1本　　米…1合　　水…1.2ℓ　　
サラダ油…小さじ2　　塩…適量　　セリ…適量　　ザーサイ…適量

■作り方
①米は洗ってザルにあげ、30分おく。
②鍋に鶏肉と水を入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとる。
③フライパンにサラダ油をひいて熱し、①を入れて中火で2分間炒める。
④②の鍋に③を入れ、中火で20分煮たら弱火にし、約30分煮る。鶏肉を取り出し、食べやすくほぐす。
⑤塩で味を調えて器に盛り、鶏肉、粗みじん切りにしたザーサイ、食べやすく切ったセリをトッピングする。

最初の20分は、勢いよく米が踊るくらいの火加減で。
むやみにかき混ぜると、ドロッとのり状になるので気をつけて下さい。
途中、水が少なくなったら遠慮なく足してください。


【今日の器】
増田勉　刷毛目取り鉢