ヒマラヤ鍋を食す

先日、日本鍋文化研究所の調査の一環で、「ヒマラヤ鍋」を食べに行きました。


「ネパールに鍋料理があるのですか?」
と伺ったところ、
「元々チベット民族が食べていた丸鶏の煮込み料理をアレンジして、鍋仕立てにしました」
とのこと。


スタッフの皆さんが現地の高山で採って来られるというハーブとスパイスを使ったスープは、辛味はなく爽やかで、ヒマラヤ岩塩をかけると、アクセントよく食べられます。
つまみ上げただけでホロホロっと崩れる丸鶏が、これもチベットの方で食べられるという平打ち麺によく絡んで、充実の美味しさでした。


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前菜のサブジやパパドゥ(じゃがいものクミン和え、豆の煎餅)、豆腐とほうれん草のパルンゴ(茹でた豆腐にスパイスの香りのほうれん草ソースがけ)、
スペアリブのチリソース
など、どれも味つけのアクセントが効いていて、ビールがすすみそうでした!(次は夜行きたいなあ)

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夏にも食べられそうだけど、冬の間しかないということなので、気になる方は、いまのうちにぜひ!

#ヒマラヤ # #恵比寿


惣菜の最新情報【ファベックス】に行って来ました

そうそう、先々週でしたが、「惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界に特化した業務用専門展[ファベックス]」に行って来ました。


こういう展示会に行ったときは、まず「空目」。
なんじゃい、と思われるかもしれませんが、ひとつひとつのブースをじっくり見るのではなくて、今のはやり、流れを見ること。
というか、
「まず
だよねー」
「あ、肉を食べたら
ワインが飲みたくなった」
「じゃ、
デザート行くか」
と、気の向くまま、お腹の欲求のままに回るというか。。。

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でも、
・シーズニングの世界の進化は半端ない
 (うなぎパウダーって、ほのかに香る山椒の風味まで有)
・冷凍は本物よりうまくなった!
・ハラール市場が狭すぎる(絶対必要なのに、難しいなぁ)
・介護食業界のテンションが低い
などなどを感じながら帰って参りました。

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それから!!食の展示会をされる方に。
例えばチューブやら粉末やらのパクチーを宣伝するのに、アミノ酸ががっつり効いたツユのうどんにかけてどうする!
パクチーの風味が全く感じられないじゃん!


しかもお隣ではあっさり本格だしのうどんを試食で出しているのに、どうして協力し合わないかな~。
試食をさせてアピール度を下げてしまっているブースが多かった。いつも感じることだけど。

展示会でのアピールは、安井レイコと弊社にお任せくださいませっ!

問合せ先(笑)




【簡単レシピ】あさりと舞茸のリゾット

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気がつけば来週はGWなんですねー。はぁ~~。

潮干狩りに行かれる方も多いのでは?と思い、あさりの料理を考えました。

あさりの扱い方も書きましたので、新鮮あさりをぜひどうぞ。
 

1.鍋にあさりと水を入れて火にかけ、アサリが開いたら鍋から取り出し、殻から身を外し、鍋に残ったスープはそのまま保温しておく

2.1とは別の鍋で、米をとがずに中火でざっと空炒りしたところに、舞茸を小さく切って入れ、さらに1のスープを具材がひたひたになる程度注ぎ入れる

3.1と2をそれぞれ中火にかけて、両方をだいたい同じ温度にしながら、「2の水分がなくなってきたら1のスープを足し、全体をくるっと混ぜ合わせる」という手順を3~4回(約10分)繰り返す

4.米が指でつぶせる程度に煮えたら、取り出しておいたあさり、パルメザンチーズを入れ、塩・こしょうで味付けし、皿に盛ったら、仕上げにオリーブオイルをかけてできあがり


あさりの扱い方については、以前に書いた記事をどうぞ