山村幸広の一日､一グラム

　ラーメンは語らないと決めていた。なぜならラーメンは語る必要のないぐらい日本全国に浸透した日本食だからである。日本の我々が「ラーメン」と呼ぶものは中華料理のスープ麺とは根本的に違う。それはインドのカレー料理とカレーライスのように違う。しかし日本人独特の加工技術と繊細さで素晴らしい料理となっている。「料理」なのである。ただラーメンはある意味パスタと同じで、誰にでもできる料理である。ある程度までは。それで勘違いして失敗する人も多いのがラーメン屋。だけど誰にもチャンスがあるのもラーメン屋である。ラーメン屋のご主人で「○○年、どこどこで修行をした。」という人は少ない。脱サラの人だったり、まったく他の業界の人が作るケースが多い。そういう意味では、「ラーメン好き」がラーメン屋になるという事が多いと思われる。優秀なソムリエへの近道は、誰よりも多くの種類を飲む事。しかし金銭的に結構大変。しかしラーメンはまあ普通に働けば毎日食べられる。よって本物の味を知る事ができる。ラーメンが１杯10000円なんて聞いたことがない。99％以上の確率で1000円以下であろう。味を知れば作ることができる。たいした修行なしでも熱意と執念があれば作る事ができるし、継続できる実直さがあれば店を繁盛させる事ができるのだ。もちろん色々な知恵と工夫を注ぎこんで競争に勝ち残らねばならない。開店できるという事と生き残って価値を提供し続けるというのは別問題ではある。

　ラーメンは東京が一番旨い。旨いラーメンは東京に集まっていると言っても過言ではない。小生も負けないぐらいラーメン好きである。日本全国のラーメンを食べてきた。札幌、小樽、京都、和歌山、尾道、小倉、福岡、熊本等々。しかしこれは、「鮨」「蕎麦」「どぜう」「天麩羅」「フレンチ」のように東京が旨い。よって東京のラーメンは世界一である。小生は米国人も中国人もよくラーメン屋へ連れて行く。韓国人が日本の焼肉を「韓国より旨い」と言うように、中国人もラーメンの事を「中国より旨い」と言う。日本人は料理を発展させる天才である。それは繊細でまじめな仕事をする日本人の良さが一番出る分野なのである。精密な仕事をしたら日本人にかなう国民はない。

　そんな事を言っていても多分、小生はラーメンの事を数％しか知らないはずである。これは他の料理と違う。そうだ、ラーメンは美味しいラーメンが多すぎて、店の数が多すぎて、「ラーメン」という全てを語れないのである。小生が東京のラーメン屋で行ったことのある店は、おそらく全体の１％未満であろう。よって語れない。インスタントラーメンだって旨い。カップヌードルやチキンラーメンはワインでいうテーブルワイン。多分、一生食べ続けるはずである。ラーメン好きの人でインスタントラーメンが嫌いだと言う人を小生は知らない。それが味の広さを物語っている。

　結論を言うと、ラーメンはみんなが厳しい評論家になれるし、多分なっている。よってこれを語っても意味がないという事だ。本当にラーメンが好きな人は毎日食べている。開店の噂を聞けば飛んでいく。こういう人は評論できる。小生のように決まった地域で、週に１回ぐらい食べている程度では語れるようで語れないという事である。そういう意味では自分ではラーメン好きと思っているが、好きの部類には到底入らないレベルなのかもしれない。

　その少ない経験を前提として個人的に好きな店を挙げさせて頂くと、渋谷「きらく」、青山「武蔵」、赤坂「一点張」（味噌ラーメン）そして地元の恵比寿で挙げると、「尾道ラーメン萬友」である。ラーメン通の方は小生の好みがわかったであろう。「一点張」以外はあっさり目の醤油ラーメンである。こう挙げると、渋谷区と港区だけである。小生の行動範囲しか知らないということである。

　ああ、やっぱり「ラーメンは語れない。」

山村幸広

【関連カテゴリ】

エキサイトカテゴリ「グルメ＞ラーメン」

エキサイトグルメ「飲食店検索＞東京」

エキサイトフレンズ「グルメ＞ラーメン」

エキサイト掲示板「グルメ　全般」

【PR】