山村幸広の一日､一グラム

　札幌はまだ寒かった。日中は８度。夜はまだまだ冷え込む。２７度の東京から移動してのこの温度差はかなり厳しい。山にはまだ雪が残っており、１時間１０分のフライトで到着した地とは思えない。風が冷たく体を刺す。しかし何故か札幌はわくわく感がある。やはり何を食うか？　という素晴らしいモチベーションがある。「うに、いくら、毛がに、たらばがに、ほっき貝、ミル貝、ほたて貝、イカ、鮭、ほっけ、ししゃも、とうもろこし、ホワイトアスパラ、夕張メロン、札幌ラーメン。」もちろん東京でほとんど全て手に入る訳であるが、やはり現地の空気と雰囲気で食べるのが楽しい。何件か飲み屋を廻って最後にラーメン。普段は健康の為にシメのラーメンは止めている。食べるとすれば、酔っ払って六本木「香妃園」にいき、「鳥煮込みそば、肉だんご、豚肉いりカレー。」を食べる事があるが、それもまあ年に１、２回程度である。でも札幌では特別である。ラーメンも東京には旨いラーメン屋が揃っているが、やはり現地で札幌ラーメンを食べるのが決まりであろう。札幌では上品に鮨を食べるより、うにやいくらをどんぶりでバリバリ食べるのが良い。であるので札幌ではあまり高級店よりも普通のお店の方が良い。そこで本当に旨いホッケや日高鵡川の、これが「ししゃも」の味だったんだと、今までのししゃもを全面否定するししゃも。そして貝類をさっとあぶって肴にして一献、献献。そしてススキノで数軒ハシゴして最後にラーメン。次の日のお昼に、うに＆いくらドンブリで決まりではないか。小生はあまり蟹とか海老に大きな魅力を感じないのでこのコースが合っている。

　東京に出てきた時、初めてホッケを居酒屋で食した。関西でこの魚は見かけないが、「なんてまずい魚なんだろう。」と思った。そして学生時代にスキーで札幌に行った時に、地元の人に「だまされたと思って食ってみろ！まずかったら金はいらねえ！」といわれて食べたホッケのおいしさが今でも忘れられない。そして小笹鮨では１２月の頃、最高級の日高鵡川の「ししゃも」を焼いて出して頂ける。店主、佐々木茂樹曰く、「鵡川でないとだめ。」なのである。鮎は京都保津川、ししゃもは日高鵡川に限る。そしてなんと言っても、とうもろこしの美味しい事。そして季節の夕張メロン。小生はこの４品が札幌の最高品である。もう一品付け加えるとすればホワイトアスパラ。これはあたりはずれがあるので慎重に選ぶ。これをコンソメの下味で煮て、オリーブオイルとブラックペッパー＆岩塩で頂く。白ワインの最高のお供である。

　一度是非、行かねばならぬのは、「洞爺湖ウインザーホテル」。しかも２泊しなければならない。なぜなら、３つ星フレンチの「ミッシェルブラス」と京都の山奥で東京の美食家を唸らせ続けた「美山荘」がダイニングとして初出店しているのである。この２つのレストランに東京の美食家達は、驚愕したのである。地元の自然な野菜と素材にこだわったこの２店を食べずして死ねるか！　といっても過言ではないのである。

　そして帰りの千歳空港。日本全国どこへいっても出発ギリギリに空港へ飛び込むのを美学としている小生であるが札幌千歳空港は別である。やはり１時間前には行かなければいけない。なぜならお土産を買わなければならないからである。「うに、いくら（塩いくらを買う。醤油漬けは味が濃過ぎて調整ができない。）、ホワイトアスパラ、季節により夕張メロン。」これだけは必需品である。そしてたまには親孝行ぶりを披露する為、実家なんぞにも送る。これも楽しみの一つである。しかし夜の会食で気になる情報を得た。只今、大ブレーク中のお土産があるというのだ。今回ご一緒させて頂いたパートナー様は夕方の飛行機で千歳に着いてわざわざそれを確保する為に、出発ロビーへ上がり多数購入したというのだ。それはＡＮＡ　ＦＥＳＴＡのみで扱っているという「ＳＮＡＦＦＬＥＳ　チーズオムレット」である。売り切れ続出中の人気商品だそうである。残念ながら小生はチーズが嫌いである。しかし買って帰り、また何人かに送らせて頂いた。大好評である。いままで札幌の甘いお菓子といえば六花亭のバターサンドと思っていたが、良い物を発見した。東京での好評ぶりは海産物を遥かに凌いでいた。多分そのうちテレビでも、とりあげられ更にブームとなるだろう。

またお土産品が増えてしまった。

山村幸広

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