山村幸広の一日､一グラム

　「お取り寄せ」という言葉が最近、流行になってきている。色々な各地の名物や商品をインターネットや電話で注文して「取り寄せる」事だと認識している。これもインターネットが貢献した一つの大きな成果であると思う。10年前は、地方の一商店が、全国を相手に費用をかけずにマーケティングする事は不可能であっただろう。これはまさしく、インターネットの最大の発明である、「検索機能」「電子決済」「個人ホームページサービス」がもたらした、又拍車をかけた一つの分野であろう。

　「お取り寄せ」。なんとも良い響きであるが、どうも小生の「お取り寄せ」の定義と現在の定義は違うようである。小生の「お取り寄せ」の定義は、普段は売っていなかったものであったり、自家製であったり、売っているが発送をやっていないものを特別に取り寄せるものが「お取り寄せ」であると認識している。例えば、京都の料亭で食べるカラスミを無理に言って分けてもらうといった具合である。要するに、普通に注文して送ってくれるものは「お取り寄せ」とは言わないというのが小生の定義であった。しかし現在の「お取り寄せ」は違うようだ。そういう意味では、「お取り寄せ」とは、一般的になった反面、値打ちがあるとは言えなくなってきている部分もありやも知れない。現在は「お取り寄せ」といえばまだ「へーーー。」と言うことになるのかも知れない。言葉の響きがなんとも特別なよい響きである。しかし広まってしまって数年後には当たり前の行為、「電子商取引」になっているのであろう。「お取り寄せ」という言葉がなんとも良い響きなので、現在は喜びを感じてしまうのであるが。

　しかし注意しなければいけない。例えば現地で食べて、「旨い」とうなったものを買って帰ってきて、どうも家で食べると美味しくなかったという経験が皆さんも有るであろう。その時の鮮度、雰囲気、温度、器、焼き加減等で味が変わってしまうからである。例えば寒い地方の食べ物を暖かい地方で食べるとどうもしっくりこないのである。そういう意味ではできるだけ現地の環境に近い状態で食するのが一番である。例えば、長野県の野沢菜をお取り寄せする。その場合、野沢菜を冷蔵庫でキンキンに冷やして食べる。すると現地の状態に近くて美味しいもんである。

　小生の場合で考えると、どうも自分から能動的に注文するよりも受動的にもらっている場合や、そのシーズンによって頂いたり、買ったりするものが多いような気がする。常連になっている店で毎年頂くようなものがある。例えば、「いくら」「日高　鵜川のししゃも」「カラスミ」「夕張メロン」「ふぐ」「大阪泉州の水なす」「桃」「さくらんぼ」「時知らず」等々。こういったものはお金で買えないものが殆どであるので大変貴重である。又、当時、現地でしか買えないものであっても何年かすると旨いものは高い確率で東京に進出してきて買うことができたりする。それに、出張が多かったせいもあるが空港で買えるものがお気に入りだったりする。例えば伊丹空港では蓬莱のチルド豚まんを必ず買って帰る様に、各地方に色々と気にいったものがあり、いつもギリギリに空港に入る事が美学と考えているが、帰りの飛行機は少し早めに空港にいって買い物を楽しむのだ。これがまた愉しい。

　ついこの前までよく注文したのは、今や有名である「御殿場　二の岡フーズのハム」。これが他にない旨さである。長方形のハムを５ミリ幅程度に切ってフライパンで焼いて食べる。最初からついている塩味が少し辛めで最高である。なにもつけずに頂く。少し強めに焼くのがお勧めである。あとは京都ニシダヤのしば漬け。これを食べれば他のしば漬けを食べる事ができない。京都でも超人気店である。最近、「ガーデン」においてある。

　皆さんにも各地方のお気に入りが必ずあるはずである。特に自分の出身地のもの。これには人に言えない思い出や違う思いも一緒に込められている。これも、美味しい店を知っているという事と同様に非常に大きな財産である。物を食べた風景と、一緒に食べた人の思い出は、舌の記憶より重要なのかも知れない。

山村幸広

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