• 【７杯目】 メロンおじさん
  [ 2009-07-21 21:32 ]
• 【６杯目】 ひねもすのたり　（その２）
  [ 2009-06-26 12:09 ]
• 【５杯目】 ひねもすのたり　（その１）
  [ 2009-06-22 18:03 ]
• 【４杯目】　主義ってなんだ？
  [ 2009-06-18 14:26 ]
• 【３杯目】　「今宵、あなたとカレーがナイト」
  [ 2009-06-10 12:11 ]
• 【２杯目】　酒飲んで 三笑
  [ 2009-06-09 15:37 ]
• 【１杯目】　ビートルズとお酒
  [ 2009-06-05 16:36 ]
• 新店長　ごあいさつ
  [ 2009-05-29 12:51 ]
• 【スタッフ プロフィール】　　イチです
  [ 2008-11-07 13:07 ]

イチです。


幻の「キングルビー」をご存知でしょうか？


栽培が難しい理由から生産量が少なく、通販では売っておりますが、

本州ではまだ一般流通していない北海道産ふらのメロンの希少品種のことです。


このメロン、上品な甘さと果肉のなめらかさが、圧倒的に淑女なのです。

銀のスプーンがお似合いの“大人メロン”ぶりが半端ないわけでございます。

もう一度言います。　“パないメロン”なんです。

皆様にも、一度お手合わせ願いたいわけでございます。


～　大人への入口　～　富良野市山部にて　

～　艶味への戸惑　～　初体験の1/2カット食い


～　至福の絶頂　～　一瞬意識がとびました


～　壮年の悦楽　～　笑いが止まりません


～　美味の伝承　～　スプーンなんて使わないのさ。「ガブリンチョ」


購入は、コチラ

イチです。


「ある飲み屋　ひげもじゃ飲み足りん　まだ足りんよう」　（無粋）　

愛知県は名古屋の“終日酒臭い”ある男を詠んだ句でございます。

わたくし、日本酒は比較的好きですが、それが何か？



前回は突然ブログが面倒くさくなり、誠に申し訳ございませんでした。

では、ひねひねくねくね　「ひね香」「生ひね香（なまひねか）」のお話。
漢字で書くと「老香」「生老香」となります。


まずは、「ひね香」

お酒を寝かせると出てくる香りのことで
経過とともに褐色変と独特の風味が増してゆきます。
主に悪いイメージで使われる言葉でございます。

日本酒の熟成酒（古酒）をテイスティングする時でも、
良い酒には「熟成香」、悪い酒には「ひね香」と
使い分けて表現する人が多かったりいたします。

それでも、やっぱりお酒は嗜好品でございまして、
嗜好に正解はないのでございます。

「ひね香」を意図的につけて楽しむ酒として、
中国の紹興酒などもあり、食文化は奥が深く、
楽しみ方は無限大なのでございます。



次に、「生ひね香」

蔵元は、醸造した酒の品質をこまめにチェックして、
飲み頃になったお酒を製品として出荷いたします。

そして、日々の酒質チェックの際に、
お酒に「生ひね香」が付いてしまうことを蔵元は大変恐れます。
これ、そんな類いの香りなのでございます。

しかし、この香り、独特で分かりにくい香りでして、
専門家でも気づかない方が結構多いです。
その証拠に、飲み屋で「生ひね香」の酒によく遭遇いたします。

蒸れた様な、ナッツの様な、香ばしい様な臭いなのでございます。
微臭の時は、良い香りに感じられることさえあったりします。

「生ひね香」が一度付くと、もう取れないわけでございます。
原因は、麹の糖化酵素が活性を失わずに、これらの香りを生成するためで、
対処法としては、「火入れ」という低温殺菌作業で酵素を死滅させるか、
ろ過によって酵素自体を除去するか、ということになります。

そして、この対処法を行うことは、
せっかくの“成長し続けている香味”を止めてしまうことなのです。

　『酒に旨味がのるまでは、生酒のまま貯蔵をし続けたい、
　　　　　　　しかし、長く寝かせると「生ひね香」が出る可能性が高くなる。』

蔵元の永遠のテーマなのでございます。
良酒を造るには、ここが意地の見せ処といったところでしょうか。

銘酒を生む蔵元は、この見極めに“ひねもす（終日）”全神経を注いでいるのでございます。


余談ですが・・・・・
幸か不幸か、私は「生ひね香」を感じる方でございますが、
酒造業を辞めた今となっては、飲み屋で「うっ」と気になるだけで、
なんの得もありゃしないわけでございます。


≪しょくこストアー≫

イチです。


「春の海　ひねもすのたり　のたりかな」　　(蕪村)

兵庫県は須磨の“終日穏やかな”海を詠んだ句でございます。


ところで「ヒネ」って言葉をご存知でしょうか？
この言葉、大変不思議なわけでございます。

「ヒネ」とは、「古い」という意味の言葉で、
北関東から中国四国にかけての方言だそうです。
ほかには、警察官という意味もあるようで、
「ひっそりねらう」からきた俗語みたいです。


Ｑ：　「ヒネ」が不思議って？

Ａ：　食品業界では、「ヒネ」を良品にも不良品にも使うからです。


ハゼの寿命は１年が普通ですが、たまに２年ものが釣れたりします。
これが「ヒネハゼ」です。当然デカいので釣人に珍重されます。


反対にサイズが小さいものの話で、
病気にかかって大きくなれない豚を「ヒネ豚」といいます。
食肉検査では不合格とされ、汚染を広げないために
と殺も禁止とされるので扱いに困り、畜産業者は忌み嫌うそうです。


【ナイスな豚肉たちはコチラ】




「ヒネ鶏」は、しっかりした歯ごたえが人気の鶏肉です。
鶏肉は、飼育日数が長いほど肉にうまみが増すそうで、
卵をつくるためにとられていた栄養が、生まなくなったことで、
全て肉に蓄積されるといわれています。


そうめんの「古物 (ひねもの)」とは、２回目の「梅雨」を越す
（製造から２年目を迎える）ものを示します。
3年以上のものは「大古物(おおひねもの)」なんて言ったりします。
新物のそうめんに比べて、コシが強くて茹でのびしにくいため、
一般的にひねものの方が美味しいとされております。
よって、数年熟成させて食べ頃に出荷するメーカーもあります。



【美味しそうな乾麺たちはコチラ】




その他「ヒネ昆布」「ヒネ生姜」も、人によっては美味しくなるとして
家庭で寝かせる方がいらっしゃるようでございます。


それとは反対に、日本酒の蔵元には忌み嫌われる
「ひね香」「生ひね香」という香りがございます・・・・が・・・・


あーーーひねひねくねくね・・・身体がよじれそうでございます。
とつぜんツイストしてしまったわけでございます。


というわけで、続きのお話は、“ひねもすのたり（その２）”でお楽しみに下さいまし。

≪しょくこストアー≫

イチです。

皆様は、何主義でございましょうか？


先週休日の朝。ドタドタドタ、1年生の息子が階段を駆け上がってまいります。
寝ている私にドカっとまたがり、おもむろに

息子：「おとーさんの主義は何？」
私：「ん、主義って・・・」
息子：「主義だよ、主義」
私：「？？？」
息子：「ぼくは、サッカー！」

どうやら「趣味」のことのようです。
しかし、妙に引っかかったのでございます。
（オレの主義ってなんだろうか？）

上杉謙信や宮沢賢治は菜食主義者で、
ミック・ジャガーやビートルズのメンバーも全員そうである。
ビートルズの「All You Need Is Love」は恋愛至上主義の歌じゃなさそうで
どきどきキャンプのネタ「完全平和主義」の動画も見たがそれほど笑えず、
2005年に引退した名ジョッキー岡部幸雄は、馬優先主義であった。

同日の晩酌時、
私：「おとうさんは、酒優先主義だな」
息子：「なんだそりゃ？」
娘：「ぜんぜん意味わかんなーい！」

それでも、娘のお酌が一番うまいわけでございます。


　【お酒でブレイク】
試飲しましたが、
香りが高く、後口の引きも綺麗で、今が飲み頃のワインでした。
オイスターやカツオのタタキ、野菜・魚介の揚げ物にも合います。
≪今日のおすすめワインは、コチラ≫

≪ 「しょくこストアー」は、コチラ　≫

「今宵、あなたとカレーがナイト」



こんばんは、DJイチです。

今週は、作詞家　ガブリエル　の特集。



聴いて頂いたのは、

アルバム　『ひきこもり消費』　からのスローな名曲

“Squid Ink Curry Blues（イカスミカレーのブルース）”　　でした。



続いては、え～本日最後の曲になりました。

同アルバムのファーストシングルにもなった、シャッフルの利いた熱いダンシングナンバー

　“どてめし音頭”



どんどん　どてめし名古屋めし～ （みゃー）



えこえこ　タイ風レッドカレ～　　　　（からくち）



もったいないから、まとめ買い～　 （あ、よいしょ）


チュルッとな、それヨイヨイヨ～！　（りんご）

ゴクッとな、それヨイヨイヨ～！　（ひじょう）



チュルッとな、それヨイヨイヨ～！　（れもん）

ゴクッとな、それヨイヨイヨ～！　（つぶつぶ）



本当に夏が待ち遠しいですね♪

それでは「今宵、あなたとカレーがナイト」
お相手は、DJイチがお贈りいたしました。

See you next week!　bye-bye！

イチです。


うちの庭にはサンショウの木があり、その棘（トゲ）が時折チクリチクリと悪戯をしたりいたします。

　

科名：ミカン科　/　属名：サンショウ属　/　　　
生薬名：山椒

サンショオールやサンショアミドの辛味成分は、大脳を刺激して内臓の働きを活性化させる。

日本全土の山野の林の中や林縁に普通に見られる落葉低木で、棘（トゲ）が多い。

葉のふちはギザギザで、春になると葉の付け根に緑黄色の小型の花をつける。

秋には表面がでこぼこした小さい球形の赤い果実をつける。


天日で乾燥させて種子を出して果皮だけにすると、
七味でもお馴染み「小粒でピリリと辛い」の山椒という訳でございます。

山椒の実は小さくても強烈で独特の辛さを持っており、
そのことから小さくても異才な人の褒め言葉として使われます。

そういえば、私をだまして山椒の実をかじらせたのも、背の低い飲み仲間の“やっさん”でした。
確かに異才の持ち主で、今は長野県の山奥で木工芸術家をやっております。

むむむ、思い出してまいりました。こんちくしょうめ！

30分ほど舌がしびれてお酒も飲めやしない。
やっさん、笑い転げてそんな私を肴に「かんぱーい！」と酒を飲みだす始末。
この日は皆で３升ほど頂きましたでしょうか・・・
　　　　　　　　　　　　・・・すみません、サンショウと言いたかっただけでございます。

“酒飲み”とは、ほとほと身勝手な生きものでございます。


　　【第三章：山椒酒の作り方】
サンショウの乾燥果実：100グラム、ホワイトリカー：1.8リットル、グラニュー糖：200グラムを
６ヶ月くらい漬けて、はい出来上がり。若葉をそのまま漬け込むのもありのようです。
整腸、腸内ガスの放出、解毒等の効果があるといわれ、食欲増進には食前に飲用がオススメ。

＜山椒関連の商品は、コチラを参照＞


ちなみに和食器の形の「割山椒」は、
山椒の実が弾けた様に似ているので名が付きました。



この時期、おかずの彩りに山椒の葉をちょこんと添えると、
ほら、品の良い料理に早変わり・・・・でも、ご注意下さいまし。

おかずと一緒につまんでパクリなんてことになりますと、
もうピリピリが止まりません。
どうか、一緒に食事をしている方に三笑されませんように。

＜しょくこストアー＞

イチです。


最近、通勤バスの中でジョン・レノンに似た女性を見かけます。

オノヨウコではなく、ジョンの方に似てるのです。
ごまかしてもダメでございます。
メガネからして意識してないとは言わせないのです。
撮影許可が頂ければココに載せたいくらいでございます。

ということで、このブログの【１杯目】は、『ビートルズとお酒』。

ジョンが愛飲した酒は「アレキサンダー」というカクテルです。
ブランデーかジンベースで、生クリームとクレーム・ド・カカオをシェイカーで混ぜます。
そんなベースになるジンは　⇒　コチラ

長野県の伴野酒造では、ビートルズを聞かせて造った酒「Michelle」
という低アルコール純米酒があります。ちなみに低アル酒とは、
皆様が知っている日本酒とは全く異なる味でして、
かなーり甘いものでございます。
（申し訳ございません、現在当店での取扱いはございません。）


ここからは多少力技ですが、お付き合いください。

「イエロー・サブマリン」　：　ジャケットの潜水艦と、
ラベルに描かれている鯨が似ている芋焼酎は　⇒　コチラ
わたくし個人的に「くじらのボトル」は大好きでございます。




「マジカル･ミステリー・ツアー」
ジャケットや収録曲に出てくるセイウチは
海の王者？でしたよね　⇒　コチラ
女性が飲みやすい芋焼酎として造られ、
ジョイホワイトという品種の芋が使用されています。


ん、ジョイ・・・ホワイト!?
「ホワイトアルバム」を聞きながら飲みたいビールは　⇒　コチラ
2枚組ということで、もう一丁　⇒　コチラ
どちらも小麦を使ったビールで癖があり、「ヤー・ブルース」あたりでどうでしょう。


そのうち、第２弾として
“オーホット”鈴木の
ストーンズ編が掲載か？
お怒りにならず、
どうか長ーい目で見守ってください。

　≪しょくこストアー≫

いつも「しょくこストアー」をご利用頂き、誠に有難うございます。


このたび２代目店長となりました、イチと申します。どうぞ宜しくお願い致します。

当店では、珍味スタッフの「食」や「ライフスタイル」に関するブログを各種取り揃えております。

どうぞお気軽にお立ち寄りの上、お好みのブログをご賞味下さいませ。


これからもスタッフ一同、お客様に愛される店舗作りを心掛けてまいります。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。



名古屋出身ということで方言の翻訳などを試みました・・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・つまらぬものですが、どうぞお召し上がり下さい。


いっつもうちの店に寄ってってくれてありがとーね。どえりゃあうれしいがね！

２代目店長の通称“オヤジ”だがね。よろしくしてちょーよ。

店の子たちが、とろくせーことばっかブログに書くかもしれんけど

たまにはいい記事も載っとるで、まぁ～楽しんでってちょーよ。

お客さんが、もっぺん来たいって言ってくれるような店になるよう頑張るでね。

そんじゃあ、また待っとるで、いつでも来やぁ！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪　「しょくこストアー」は、こちら　≫

イチでございます。

食については、10年ほど長野県の酒蔵で日本酒を造っておりました。
ほかにも地ビールやら焼酎やらも造ったりなんかして、
当時はバラ色のアルコール漬けの日々でございました・・・

皆様、お酒は適量を守り、節度ある飲酒を心がけください。

　　　　　　　　　　　　　　　　・・・はい、気をつけます。


◆愛知県名古屋市出身　　O型
◆好きな食べ物　：かみさんのナス料理
◆思い出の「食」 ：鶏の白レバー
◆好きな日本酒 ：「麗人」「松の司」
◆のびのび組のひつじ