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「チキンティッカマサラ」というのは、
手の込んだ料理だ。
ヨーグルトにパプリカ、チリパウダー、
ガラムマサラなどのスパイスを混ぜて
鶏肉をマリネし、一度焼いて、
チキンティッカをつくってから、
さらにそれを使って、玉ねぎ、トマト、
生クリームなどで調理してカレーにする。
シナモン、ガラムマサラ、チリパウダー、
カルダモンシードなどを使用。
チキンティッカができた段階で
思わずそれだけを食べたくなってしまう。
食べすぎるとカレーの具が減る……。
タンドリーチキンでつくるバターチキン
なんかも同じタイプのカレーだ。
（GANESH）

「ラム酒風味のポークビンダルー」。
インド・ゴア州の名物料理だ。
ゴアは、あちこち旅したインドの中でも
特別に楽しかった場所。
ポルトガルの支配下にあったせいで、
その文化を色濃くのこしている。
料理にも街並みにも。素敵なことだと思う。
ラム酒風味にしたのは、ボクのオリジナル。
ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、
シナモンパウダー、クローブ、クミン。
（GANESH）

芦ノ湖のキャンプ村に宿泊し、
某コマーシャルの撮影クルーの方々に
インド料理をふるまう機会があった。
つくったのは、「牛挽き肉のキーママター」。
キーマは挽き肉のことだが、本来、
ヒンズー教徒が多いインドでは、
宗教上の理由から羊の肉を使うことが多い。
でも、ここは日本。
牛挽き肉でつくるとまた新鮮な味わい。
スパイスは結構たくさん使う。
赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモン、
ローリエ、マスタードシードのホールと、
レッドペッパー、ターメリック、コリアンダーの
パウダースパイス。
（GANESH）

カジキマグロはズルイ、
とは誰も言わなかった一品。
でも、大好評だった。
「カジキマグロのスパイシーココナッツソース」。
自分でも、試食してみて久しぶりに驚いた。
おお！と（笑）。
スパイスは、赤唐辛子とコリアンダーのみ！
ココナッツシュレッドを入れるタイミングを
よ～く考えて、炒め～煮込みでうまく
そのパワーを引き出せたとは思うけれど、
たぶん、そんなことよりも、
おいしくできた理由はわかっている。
絶対にカジキマグロ自体がうまかったのだ。
カジキマグロはズルイ。
（ＧＡＮＥＳＨ）

えびはズルイ。
食べてくれたヒトにそう言われた一品。
たしかに、えびはズルイ。
でも、ボクのせいじゃない。
カルダモン、クローブのホールスパイスに
コリアンダー、チリペッパー、ターメリックの
パウダースパイス。
組合せとしては、バラエティ豊かな方だけど、
おそらく決め手は、えびとのマッチング。
「Ｃｕｒｒｉｅｄ Ｓｈｒｉｍｐ」。
スパイスが味をひきたてるというのは、
こういうことなのかな～と思えた一品。
（ＧＡＮＥＳＨ）

タンドールで焼く鶏肉のレシピは、
タンドリーチキンだけではない。
はっきりいって、無数にアレンジ可能。
そんなことだって、自宅にタンドールを
入れなかったら思いもしなかっただろう。
ファーストマリネでヨーグルトと
カルダモン、ホワイトペッパーなどを、
セカンドマリネでセサミとパクチーを。
つなぎは溶き卵。
日本のどんなインド料理店でも
出していない「タンドリーチキン」だ。
（ＧＡＮＥＳＨ）

ビールのつまみには揚げ物がたまらん。
ということで、「えびのパコラ」。
スパイスは、3種・
ガラムマサラと香菜、青唐辛子だ。
とくに青唐辛子のみじん切りは
この手の料理に入れると、
風味と辛味がとってもいい
アクセントになってくれる。
日本では大きなスーパーに行かないと
なかなか手に入らなかったりするけれど、
ししとうで代用するよりも、
やっぱり生の青唐辛子を使いたい。
（GANESH）

東京カリ〜番長貿易主任として参加し
チキンティッカマサラを作りました。
潮風に当たりながらのナイトクルージング
カレーは自然と楽しくなります。
ロケーションそして、夜景が美味しく濃厚な
スパイスになってくれたのでしょうね。
チキンティッカマサラはトマトピューレ
とクリームの量が大切で、うまい具合の
調節が必要になってきます。スパイスは
カシアホールを多めに効かせました。
　　　＜でき立ての鍋の写真で＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(SHANKAR)