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3種豆のカレーを
全粒粉の生地に詰めて揚げた。
できたてアツアツのカレーではなく、
常温で冷まして水気が飛んで、
トロッとした感じの状態でつめると
揚げやすいだけでなく、
食べたときに中身がジューシーで
一石二鳥。
（GANESH）

たった3種類のスパイスでも
おいしいカレーはできあがる。
ターメリックにチリパウダー、カレーリーフ。
「ゴールデンエッグカレー」だ。
いつもインド料理をつくっていて思うけれど、
ターメリックの黄色とチリの赤が織りなす
綺麗なオレンジ色にはほれぼれする。
しかも、今回の場合は、そのオレンジに加え、
ゆで卵をこんがりと揚げて
金色に仕上げた上に、ココナッツミルクの
白で全体的に明るさまで演出。
ここまで役者がそろえば、
「ゴールデン」もおおげさではない。
（GANESH）

ディルというスパイスがある。
生の状態で売られていることが多く、
日本ではスパイスよりもハーブという
イメージのほうが強いのかも。
おまけにインド料理に使うイメージは
あまりないと思う。
でも、実際には、ときどき使われる。
この「じゃがいものディル風味」のような
炒め物だけでなく、ほうれん草のカレー
のような煮込み料理にも登場する。
今回の料理には、もちろん、
乾燥スパイスもあわせて使う。
ブラックマスタードシード、ヒング、
ターメリックに一味唐辛子をふって……。
（GANESH）

　先日　移動チャイ屋＠kanbutsuカフェでも出した「稲荷サモサ」に少しアレンジを加えてみた。


　スパイシーな中にも甘味がほしく、柿を入れてみた。　これがなかなかおいしく自分でもびっくりした。
　

（NATRAJ）

自宅にタンドールを導入したことをキッカケに
「東京タンドール番長」というプロジェクトを始動。
これを記念して、コアメンバーが集まり、
タンドールパーティを行った。
ひとまず、前菜として、「ビンディマサラ」を。
ビンディというのはオクラのことを言う。
赤玉ねぎのみじん切りをまあまあ炒めるので、
クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ
などのパウダースパイスとからみあって、
ほどよいとろみが生まれる。
食べた人に「小麦粉入ってる？」と聞かれたが、
インド料理では、ソースのとろみに小麦粉は
使わない。
（GANESH）

東京カリ～番長9周年を記念した
横浜ナイトクルージングパーティで、
「ぷちVeganカレー」を作った。
「ぷち」となっているのは、動物性のものを
ひとつだけつかったからだ。
それは、ギー。
貿易商でもあるシャンカールによると、
最近、ギーは高いらしい。
ムングダルではなく、チャナダルで作るサンバル。
マスタードシード、赤とうがらし、黒こしょう、
クミンシード、フェネグリーク、チリパウダー、
ターメリック、コリアンダー、サンバルパウダー、
ヒング。
結構いろいろ使ったなぁ、スパイス。
（GANESH）

ターメリックとココナッツミルクの
取り合わせは綺麗な檸檬色を生む。
「きのこのクットゥ」。
マスタードシード、ウラドダル、レッドペッパー、
クミンシード、カレーリーフでつくる。
クットゥソースが出来上がれば、
野菜はきのこじゃなくもてなんでもOK。
さっとソテーして混ぜ合わせればいい。
ソースはうまく乳化させるのがポイント。
（GANESH）

YOGAパーティ4品目は、「3種豆のカレー」。
ウラドダル、ムング豆、チャナダルの3種だ。
インドで使われる豆はかなりの種類にわたる。
しかも皮つき、皮をとったもの、ひきわりなどの
状態に分類されているから、さらに種類は多い。
特徴さえ掴めばなにをどんなときに使うのかは、
お好み次第。
チャナダルのようによく登場する豆は、
多めに買ってストックしておくといい。
ウラドダルのように、具というより
スパイスとして使うケースが多い豆は、
少量の準備でいいのかも。
シナモン、カルダモン、クローブ、
チリパウダーにカスリメティなど使用。
（GANESH）

「じゃがいものココナッツ炒め」を作った。
ココナッツはインド料理で結構活躍する。
特にインド南西部のケララ州は、
海岸沿いに水郷地帯があって、
両岸にココナッツが生い茂っている。
ケララ料理にはココナッツが欠かせない。
日本ではココナッツミルクが
手に入り安いが、ココナッツパウダーや
ココナッツシュレッドも使われる。
今回は、シュレッド（削ったやつ）を。
ターメリック、ブラックマスタードシード、
カレーリーフ、青唐辛子で。
（GANESH）

もうひとつ、冷やしカレー。
こちらは、「トマト冷やしカレー」。
クミンシード、コリアンダー、カスリメティ、
カイエンヌペッパー、ガラムマサラ、
黒コショウ、カルダモンパウダーと
かなり多くの種類のスパイスを投入。
カスリメティがいい感じ。
ヨガ、そろそろ始めようと思ってます。
始めたら、たぶん、このブログか、
もしくは別のメディアで体験記を
綴ることになるでしょう。
（GANESH）