料理研究家の島本美由紀です。
みなさんは、野菜を無駄にしていませんか？
使いかけの野菜、ちょっぴり残った野菜など、結局半端で使えず捨てちゃった・・。
もったいないと思ったら、ぜひピクルスにしてみませんか？
少し残った野菜も、食べやすい大きさに切ってマリネ液に。
お酢や白ワインビネガーを使ってさっぱりと仕上がるので、普段のおかずにも、軽いお酒のおつまみにも本当に便利なの。
皮付きのまま食べられ、彩りもキレイなので、おもてなし料理にも変身しちゃいます。
また１度作ったピクルス液は捨てずに、続けてあまり野菜をポンポン入れちゃって大丈夫。
２週間程度おいしくいただけますよ。
【余り野菜のピクルス】
＜材料＞
きゅうり／２分の１本
にんじん／６０ｇ
赤ピーマン／４分の１
大根／６０ｇ
ミニトマト／４個
＜液＞
白ワインビネガー／５０ｃｃ
水／５０ｃｃ
塩／小１
砂糖／大２
黒粒コショウ／適量
あれば赤唐辛子・ローリエ／１枚
＜作り方＞
① きゅうりは4ｃｍ長さほどにし、縦4等分に切る。
② にんじん・大根も皮つきのまま太めの短冊切りに。赤ピーマンは乱切りにする。
③ 液をよく混ぜ合わせておく。
④ 熱湯に塩少々を入れて、固めの野菜からさっと塩茹でする。
ミニトマトはさっと茹でて皮をむいておく。
水気をよく切って熱いうちに、液に漬け込む。
※翌日から食べられます。日持ちは1週間ほど。
