冷蔵庫に余った野菜でもう1品。
今回は、簡単余り野菜のピクルスを紹介します。
皮付きのまま食べられ、
彩りもキレイなのでおもてなしにも向いています。
余り野菜のピクルス

(材料)
きゅうり 2分の1本
にんじん 60g
赤ピーマン 4分の1
大根 60g
(液)
白ワインビネガー 50cc
水 50cc
塩 小1
砂糖 大2
黒粒コショウ 適量
あれば赤唐辛子・ローリエ 1枚
(作り方)
①きゅうりは4cm長さほどにし、縦4等分に切る。
②にんじん・大根も皮つきのまま太めの短冊切りに。
赤ピーマンは乱切りにする。
③液をよく混ぜ合わせておく。
④熱湯に塩少々を入れて、固めの野菜からさっと塩茹でする。
水気をよく切って熱いうちに、液に漬け込む。
※翌日から食べられます。日持ちは1週間ほど。
島本美由紀



































