東京・御茶ノ水　創業27年のリストランテ　 『ミオ ポスト』 　オーナーシェフ久保脇敏弘の料理と食材、イタリアのおはなし。

by mioposto
　
厨房日記：デシャップ
デシャップの齋藤臣史くん(36)。
デシャップは、店の中で一番重要なポジションです。
厨房とホールの間にいて、オーダーの管理や、
料理の進行状況を把握しながらの指示出しなど、
厨房とホールのメッセンジャー的な仕事をこなしながら、料理の盛り付けなども行います。

デシャップがいないと店がまわらないというくらい重要な仕事です。

入ってくるオーダーを読んで厨房全体に指示を出して…

出てくるオーダーの順番を把握しながら、出てきた料理の盛り付けもします。

綺麗に盛り付けて…

出来ました♪
生ウニとバジリコのトマトソーススパゲティーです。


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by mioposto | 2008-11-12 12:19 | その他 | Trackback
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