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  [ 2011-01-20 10:45 ]
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• 高円寺の百音（モネ）でおいしくてナチュラルなお食事を。♪♪
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  [ 2010-01-27 22:21 ]

こんにちは。

’フレッシュネスバーガー’。　英語では、文法的によろしくないネイミングではあるのですが、こちらのチェーン、例えばMade　In　Japanの野菜達を早くから積極的に仕入れ、またメニューも色々な試みをしている、日本で生まれた日本独特のファーストフードのお店として、ちょっとマリー秋沢、最近、注目しています。

去年、発売されて今は定番メニューになっている、このビーンバーガーもおもしろい。
この他にも、バンズと同じ大きさの大きなマッシュルームがひとつ入ったマッシュルームバーガー、豆腐バーガーなどもあり、ファーストフードの悪いイメージを変えたい！という経営側の思いが見え隠れする感じ・・？！


ちなみに、ハイビスカスの入ったハーブティーと共にいただきました。♪♪


パティは、3種類の豆、ガルバンゾ（ひよこ豆）、マローファットビーンズ（青さやインゲン豆）、レッドキドニービーンズ（赤いんげん豆）の豆とオートミールで作られているようです。


ガルバンゾ（ひよこ豆）は、中東のお豆ディップ、’フムス’や、’ファラフェル’というコロッケもとてもおいしいお料理。♪♪


マローファットビーンズ（青さやインゲン豆）は、いわゆるアメリカで言うグリンピース。まるくて黄緑色のお豆でよくステーキなどの付け合せに出てきますね。


そしてレッドキドニービーンズ（赤いんげん豆）は、みつ豆に入っているあの少し歯ごたえのあるお豆。実は日本人にはおなじみなお豆ですが、これが不要なたんぱく質を体外に排出する、αアミラーゼインヒビターという成分が入っているそうですよ。

お豆には色々な種類があって、奥が深いから、私もお豆でいろんなお料理を試しています。　家でもお豆を使ったハンバーグなど、お肉の味に負けないくらいおいしく出来ます。「最近、肉を食べ過ぎているような気がする・・・。」そう思われる方は、ベジタリアンなお豆バーガーを一度お試しあれ。

Marie

うこんが売っていました。

それも、三重県産？

うこんは、確か10度以下では育たないと聞いたけれど。

とにかく買ってみました。

さて、肝臓にも良いと言われるうこんですが、どのような料理に使おうかな。

まずは、薄く切って乾燥させて粉末にすることから始めよう。

カレーに入れてもよし、スープに入れてもよし。

デトックス効果の高いものだから、少しずつ毎日使うといいですね。

あなたもうこんが売られていたら、早速　購入、お料理に取り入れてみてください。

最後に以前、私が書いた記事の一部を載せておきますね。

詳しく読んでくださる方は、またまた’マリー秋沢　ウコン’で検索してみてくださいね。♪

得に、忘年会、お正月、新年会で肝臓がお疲れの方には是非、読んでいただきたい。

お酒もほどほどにね♪




ウコンに含まれる成分“クルクミン”。
クルクミンには肝臓の解毒作用を強め、胆汁の分泌を活性化させる力があるのです。
胆汁の分泌が活性化することで、肝細胞が刺激され、肝臓の働きを高めることが出来ます。
またクルクミンには抗炎症作用もあり、胃炎を抑えます。さらに殺菌・抗菌作用も持ち、ピロリ菌などの有害な菌の繁殖をガードしてくれるのです。体内に入ったクルクミンは吸収されるときに、還元（水素を与えること）と呼ばれる現象によってテトラヒドロクルミンに変わります。このテトラヒドロクルミンには、実は非常に高い抗酸化作用があるのです。ストレスや不規則な生活で活性酸素を増やしてしまっている方、またお酒やタバコもお好きな方は、ぜひウコンを摂ってみてはいかがでしょう？　

新橋・・という町。

ここの烏森口から１分の所に、夜は焼酎専門店だけど、昼はマクロビオティックイタリアンのおしゃれなランチを出してくれる隠れ家がある。

その名も’陽’

定期的に季節に合わせてクリエイティブな色鮮やかな野菜や雑穀を演出して食べさせてくれる、知る人とぞ知るとっておきの場所。　ランチはデザートがついて１２００円とステキでしょ。

私、一押しのお店です！　新橋が職場に近い方は、必ず訪ねてみてくださいね♪♪
ランチはウイークデイのみ営業しています。


Marie


野菜たっぷりの前菜プレート３種

コレステロールゼロの植物性チーズを使ったケーク・サレ
ビタミン、ミネラル、食物繊維たっぷりのファッロ
（イタリアの古代米：スペルト小麦）
と季節野菜のマリネ
大豆ミートと根菜そぼろのレタス巻き



濃厚野菜のスープ
＊かぼちゃの豆乳スープ



メイン
なすとココナッツの本格薬膳カレー
もっちもち玄米ごはんで
薬膳効果の高い、ターメリック・カルダモン
などの６種の本格スパイスを使いなす、
完熟トマトなどを煮込んだ魅惑のべジカレー

おおきな聖護院大根と、おおきな天蕪をお漬物にしよう！と思いたちました。

　

聖護院大根と天蕪は、普通の蕪と比べてこんなにも大きいんです。

まずは、天蕪をゆずの甘酢で、三つ葉と昆布と一緒に漬けました。



一番、右にあるのが、無農薬で育った大根をたくわんに漬けたもの。

手作りのたくわんは、着色料なしで身体にやさしいから、安心して、おいしく食べられますよ。

冬のお漬物は、やっぱり蕪や大根に限ります♪♪

みなさん、こんにちは。

築地に行って新鮮な魚を仕入れて料理。

一度はやってみたいと思われませんか？

実はそれが実現したんです。

友人の開くパーティーに30人分の鯖寿司を作るという挑戦です。

一日がかりで作るには、まずは腹ごしらえ・・！と

築地に着いてまず朝一番に向かったのは・・・。

定食やさん


いつも青山（外苑前）のお魚がおいしい『そのそ』のランチでいただく銀だらのお味を築地でいただいてみよう！と思った私・・。

築地でいただく銀だらは、勿論、身がとろけるほどにやわらかくておいしいのは確か。　けど、やはり青山でいただく銀だらや金目ダイも相当おいしいことが判明。値段も築地じゃ、１８００円と少しお高いということもあり、『そのそ』のステキさを、今一度、実感いたしました。

それとやはり、築地まで来たからには、おいしい魚を買って帰ってさばいて焼いていただくのが一番。
お魚も季節によって、値段がぜんぜん違ってくるので詳しい人に聞いて、おいしいお魚をお手ごろな値段で築地などの市場で仕入れて調理すると良いかもしれませんね。（ただ、鯖は特にアニサキスという寄生虫がいる場合があるので、新鮮であれば新鮮であるほど、加熱をする、またはマイナス20度以上24時間冷凍する、などの処理が必要です！冷凍は家庭用の冷凍庫では温度が高すぎます。十分に注意をしてくださいね。）

次に、パーティーの主役のあんこう鍋のあんこうの解体を見せてもらいました。こんなに立派なあんこうを、まずはたわしと洗剤で周りにコーティングされている粘りをキレイに取り除くことから解体スタート。　



あんこうの特に旨い部分をあんこうの七つ道具といって珍重されているのを、ご存知でしょうか？
あんこうの七つ道具とは、①肝②ぬの(卵巣)③水袋(胃袋)④えら⑤とも(ひれ)⑥皮⑦柳肉(身肉、ほほ肉)。これらのあんこうの七つ道具がたっぷり入った鍋は、絶品といわれています。　本当に無駄なくすべてをいただけるんですね・・。確かに、おいしかった・・。

さて・・！次はいよいよ鯖寿司にする鯖を探しに市場へ。



おいしい鯖は、光沢があるもの、ということでこちらをチョイス。



まずは３枚におろし、塩と酢でしめ、しっかり焼いて出来上がり。





合計、１０尾、１００貫、焼き鯖寿司にいたしました♪♪

おいしく食べていただだけたかしら？

ちなみに、さばに特に多いといわれているDHA,EPA不飽和脂肪酸は、血液さらさらにしてくれて、
また脳にも良い作用があると言われていますよ。

よろしければ、私のネット上の記事を読んでくださいね。

検索方法は、『マリー秋沢　DHA　EPA』

ではまた♪♪

Marie

春は山菜料理を楽しみたい。




左からふきのとう、かたくり、赤みず、こごみ、かんぞう、たらの芽

そして写真には載せてないが、イタドリの芽、ウドも。




ふきのとう、こごみ、かんぞう、たらの芽、イタドリの芽は天ぷらに。

アラ塩で素材の味を大切にいただく。

山菜にはアクがあるのでほろ苦く、なんともいえない旨みを楽しむことが出来た。

かたくりは、先日のお茶事の会席で蛤しんじょに添えてあったもの。

こんなにキレイな花を咲かせる。



とっても美しい色と形をした花なので、思わず飾ってしまいました。



これでお部屋も春の装い。

ウドは酢味噌で、こごみは和物に、そして赤みずはお味噌汁にしよう。

春が来たな、と思ったら山菜料理。

寒い冬を土の中で過ごし、暖かくなったとたんに一気に育つ山菜。

沢山の春のエネルギーを含んで栄養も豊富。

そんな山菜をいただき、少し元気になったみたい。

いつか、山菜を自分の手で摘んでみたいな。

そんなことを考えながら、箸を進めた。

こんにちは。

今、家では玄米ご飯にいろんな雑穀を混ぜて食べています。

勿論、白米に比べて消化があまりよくありませんので、しっかり噛まなきゃいけませんが、
噛んだときの触感がもちっとしていておいしくて、幸せな気分になりますよ。（笑）



今回混ぜた雑穀＆お豆は、大麦、黒米、黒豆、大豆、小豆、赤米、あわ、ひえ、きび、
はとむぎとたかきびです。

おもしろいもので、雑穀もブレンドの仕方でふっくら感や栄養、そして味までも少しづつ変ってくるんです。

これからもいろいろな組み合わせを楽しんでみていきたいです。

次の日には、ちょっとアレンジを効かせて、せりを湯がいたものと大根と納豆を

フライパンで雑穀米とさっと炒めたものをいただきました。

手作りの器に盛って出来上がり。

とてもおいしくいただけました。

Ｍａｒｉｅ

皆さん、こんにちは。

今日は、高円寺の自然派カフェ＆バーの百音（モネ）でステキな春の訪れを感じながら、
ゆっくりお昼をいただきました。　

あずちゃんがここのお店のオーナー。　一ヶ月ぶりに会えたけれど、元気そうでうれしいわ♪♪
百音は、オーガニックのお野菜に玄米を使用して、スイーツも甘酒や豆乳など、体に良いものをふんだんに使用しているナチュラル思考のステキなカフェです。




2月26日から3月7日まで、ステキな春らしいイラストを書かれる、とまつりむつみさんの個展の展示も行っています。♪♪


落ち着いた木の作りのお店では、丁度ぽかぽか日和だったので、外からの太陽の光が
射してきて、とっても気持ちい時間を過ごせました。

けど、なんと夜もやっていてお酒も出しちゃうバーでもあるのです！
夜も夜でステキなんだろうな。。


今日の日替わりランチは、玄米にもち米を合わせたものに、切干大根がたっぷり入った
具沢山お味噌汁。海草の種類の’アラメ’にブロッコリー、そして玉ねぎにお豆腐チーズ
を和えたさっぱり和え物。甘酒を人参とキャベツを湯がいたものと混ぜたサラダ。そしてカブの
梅酢漬けに、紫芋と大豆のハンバーグ♪♪



特に感動したのが、アラメの和え物のあっさりとした玄米＆梅酢のほんのり酸味と豆腐の味噌漬けのお味。
う～ん、絶妙。

今週末には是非、作ってみようかな♪♪楽しみ。。

また、紫芋のハンバーグはもともと甘い紫芋がとってもおいしくて、お子さんには
もってこいかも！

満足、満足。。。

和やかな雰囲気で、ステキな空間で体にやさしいお食事をいただくのって、幸せです。

高円寺に寄られる際には、是非、お立ち寄りくださいませ。♪

あ、デザートも毎回ちがうのがいただけるよ。



今日は、りんごとそば粉のケーキと酒粕とおからのケーキがあったので、おいしそうでどちらも食べちゃいました。うん。とてもしっとりしていておいしかったわ。

そしてりんご番茶もこちらのお店のオリジナル。

お試しあれ☆

また、すぐに行きたくなるあったか～い、お店です。

百音（モネ）

杉並区高円寺南3-45-9
電話: 03-3317-4645
Eメール: koenji☆cafemone.com
☆を＠に変更して送信して下さい。

営業時間 火・水・木: 12時～20時
金・土・日祝: 12時～23時


月曜日定休＋不定休
（月祝日の場合は翌火曜休）


Ｍａｒｉｅ

こんにちは。

日本をはじめ、世界には’雑穀’といわれる穀物が沢山存在します。

何種類ものこの雑穀を、ひとつひとつの性質がわかればいろんなバリエーション（おかゆ、デザート、スープ）で雑穀を楽しむことができます。



例えば、お休みの朝などに、玄米と黒米を混ぜたおかゆを炊いてみるのはいかがですか？

少し時間はかかるけれど、お腹にやさしく、繊維やポリフェノールが豊富のヘルシーおかゆでお通じを促し（繊維）、抗酸化力（ポリフェノールという黒米の色素）で雑穀の恩恵を被るのも良いですね。




玄米
稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態で精白されていない状態の米

黒米
黒米（くろまい、くろごめ）たは紫黒米（しこくまい）、紫米（むらさきまい）とは、古代米のうち主に果皮部にアントシアニン系の紫黒色素をもつ有色米


これから、ブログでも色々な雑穀をご紹介したく思っています。

お付き合いください。

みなさん、こんにちは。　マリ-秋沢です。

今年も１月があっという間に過ぎて行きます。

今年は皆さん、どのような年にしようと思われてスタートを切られましたか？

もし、まだそのような思いが定まっていらっしゃらないようであっても、大丈夫。

例えば、こんな年にしてみるのはいかがでしょうか？

「今年は、今までよりもより自分が前向きにハッピーな気持ちになり、心身ともに健康になる！」。

たとえ今、どんな状況におかれていても日々、元気で健康でHappyな気持ちでいることができるならば、小さな幸せもきっとたくさん、舞い込んできてくれるはずですよね。「まずは健康１番！」とは昔から良く言ったものです。

健康を手にいれる第一歩は、やはり毎日の食事に目を向けることですよね。

お食事に気を使うということは、家でご自分の納得するものを食べることがベスト！だと思うのですが、そうは言ってもやはり外食も、楽しみたいときもありますよね。

この間お友達と、それこそ今年はどんな１年にしようか？などとお互いの思いを語ったのですが、そのとっておきの場所を、都内の外国人＊ビーガンが多く集まる麻布十番の’Eat　More　Greens'に決めてランチを食べてきましたよ。

’Eat　More　Greens’は、お野菜がメインのメニューが豊富なお店です。

サラダランチのプレートです。

スープもあって量もたっぷりでしたが、そのお店の人気メニューのパンプキンパイも友達とシェアしていただき、大満足。

お野菜が沢山、食べられるお店なので少し野菜チャージが必要だな、と思ったら足を運んで
みるのはいかがでしょうか？

もうすぐ２月ですが、２月はさらにもっと多くの幸せがあなたの手に届きますように。




＊ビーガン

アメリカ栄養士学会の定義によると『ベジタリアンとは、動物性食品を避け、穀物、豆類、種実類、野菜、果物を中心に摂る人』である。ベジタリアンは摂る食物により名称と定義がなされている。ベジタリアン発祥の地である英国の、世界で最も歴史ある菜食団体であるベジタリアン・ソサエティーや、国際ベジタリアン連合、日本ベジタリアン協会は、ベジタリアンを菜食だけ、または菜食に加えて本人の選択により卵と乳製品を摂る人々をベジタリアンと定義し、動物肉(肉、鳥、魚・甲殻類)、などを食べる人々をベジタリアンとしていない。 その他、自然食、有機栽培（オーガニック）食品を摂ることや、マクロビオティックなどの食事法をまとめて菜食主義と呼ぶ場合もある。