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麺のフォトレポート 広島×博多 豚骨死闘編(代打アオキ青年)がアップされました。
上の先割スプーンをクリックしてください。

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※写真展のお知らせ

「椎名誠 渡辺一枝 二人写真展」が大阪で開催されます。テーマは椎名誠「ONCE UPON A TIME」 渡辺一枝「チベットの空ですよ。」

●会期:2007年4月3日(火)~8日(日) 10:00~20:30 
                          最終日は17:00閉場(入場は30分前まで)
●会場:そごう心斎橋本店14Fギャラリー 【入場無料】

●椎名誠トークショー 4月4日(水) そごう心斎橋本店 そごう劇場 時間:19:00~
              入場料 前売り1000円 当日=1200円  
              [チケット取り扱い]そごう劇場チケット販売カウンター
                          チケットぴあ 電話0570-02-9999
●問い合せ先:そごう劇場 06-6281-3111(大代表)
by makotoshiina | 2007-03-23 15:40 | Comments(654)

椎名さんの原稿「第11回 新潟・北関東 爆走篇」がアップされました。
上の「小説新潮」連載版(カニの絵)をクリックしてください。
by makotoshiina | 2007-03-23 15:02 | Comments(485)

小説新潮『麺の甲子園』連載版外伝 椎名流・おいしい店の見分け方 後編
(承前)
店に入ると、ぼくの場合、真っ先に厨房に目が行きます。
厨房の人数はもちろん多いほどいい。
これもお客さんの数に比例する。
f0035410_17523150.jpg

続いて目は自然とメニューへ。
そこでメニューの多い店は要警戒

理由は2つあります。
ひとつは具とかトロみによるバリエーションはコケオドシ的ということ。
本当にうまい店は、麺とスープやつゆで勝負できる。
無理にメニューを増やす必然性はないんですよ。

もうひとつは業務用の半完成冷凍品を使っている可能性。
メニューが多いのに、働いている人が少ないと、
実はそういうケースもあります。
これには充分気をつけてください。

メニューは壁に張ってあるから、
厨房の次は壁を見ろってことでもある。
f0035410_17521543.jpg

壁といえば、芸能人、有名人の色紙を貼っている店は
どうしても好きになれません。
有名人の色紙の文字は読めないものが多い。
だから、わざわざ名前を書き足してあることもあるけれど、
そんなに有名じゃないレポーターだったりして(笑)。

つまり、他人の権威を笠に着ているんです。
見た目も心情的にも美しくないでしょ。
TVのロケで、芸能人が来たときにサインをもらうんだろうから
そこそこうまいとは思うけど、ぼくはそういう店は嫌いです。

特にラーメン屋で言うと、
テレビの音がやたらにうるさい店もダメ。
だって、音量を大きくしているのは
客じゃなくて、店のため、自分のためでしょう。

テレビといえば、面白い話があります。
最近はサンフランシスコでも日本のラーメン屋が大はやり。
で、どの店も大音量でテレビをつけていた。
彼らは日本のラーメン屋って、そういうものだと思っているんですね。
これは誤った認識ですが、外国人にすれば、
それだけオカシな状況ということです。

最後になりますけど、味の良し悪しには土地柄があるので、
自分の好きな味とまったく方向性が違うエリアでは
おいしいと思わないことをあらかじめ覚悟しなきゃいけない。
ラーメンでは、ぼくは煮干系のあっさりしょうゆが好きだけど、
とんこつ好きのこってり派がそういうエリアに来ても
がっかりするだけかもしれません。
そのへんは差し引いて考えるべきでしょうね。

………………………………………………………………………………

「地方のおいしいお店の見分け方」は以上です。
麺の甲子園の取材はまだまだ続きます。
そろそろ決勝戦も近づいて参りました。
はたして、どの麺が優勝するのか。
今後の熱闘に、乞うご期待。
(レポート:海仁
by makotoshiina | 2007-03-06 17:57 | Comments(642)

<椎名誠プロフィール>
1944年東京生まれ。東京写真大学中退。流通業界誌「ストアーズレポート」編集長を経て、現在は作家、「本の雑誌」編集長、映画監督など幅広い分野で活躍。著書は『さらば国分寺書店のオババ』『哀愁の町に霧が降るのだ』『新橋烏森口青春篇』『アド・バード』『武装島田倉庫』『岳物語』『犬の系譜』『黄金時代』『ぱいかじ南海作戦』など多数。紀行エッセイに『波のむこうのかくれ島』『風のかなたのひみつ島』などがある。近作の『全日本食えばわかる図鑑』には第一回≪全日本麺の甲子園大会≫の模様を収録。ブンダンでも随一の麺好き作家として知られ、世界中どこでも「一日一麺」を実践する、敬虔な地麺教信者でヌードリストである。

<齋藤海仁(さいとう・かいじん)プロフィール> フリーランスの編集者。椎名さんには「人生の何の役にも立たないウニ・ホヤ・ヒトデを大学院で研究 した男」と言われている。ベトナム、アラスカ、パタゴニア、ニュージーランド、シベリアをはじめ、椎名さんの国内外の取材に同行。「一日一麺」の貴重な証言者。第三次怪しい探検隊である「わしらは怪しい雑魚釣り隊」ではエース釣り師として活躍(雑誌『つり丸』隔号連載中)。1968年横須賀生まれ。

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