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椎名さんの原稿がアップされました!
椎名誠「麺の甲子園」連載第二回「讃岐うどん ひやあつぐねぐね 街道を行く (前編)」の原稿がアップされました。タイトルまわりにあるカニマークをクリックしてご覧ください。
by makotoshiina | 2006-04-27 06:57 | Comments(755)

林さんの野外ジャージャー麺
毎月恒例、「怪しい雑魚釣り隊」のキャンプを楽しんできた椎名さん。
今度の場所は東京湾の奥の奥、若洲公園のキャンプ場であります。

西伊豆では「釜揚げうどん」と「雑魚鴨うどん」の2段構えで
椎名さんの脳髄をトロケさせた林さん。
今回はいったいどんな麺を見せてくれるのか期待していたら、
さすが林さん、やっぱりやってくれました! 
なんと、思いっきり変化球の野外ジャージャー麺!

f0035410_9392617.jpg

















「想像を絶するうまさ!!」と椎名さんも完全にノックアウト。

f0035410_9403727.jpg例によって、林さんジャージャー麺の
レシピを紹介しちゃいましょう。
材料は中華生麺と、
ソース用の材料に合いびきのひき肉、
ニンニク、ショウガ、ネギ、シイタケ、
細切り用のキュウリ。
それから豆板醤、テンメン醤(中華風甘味噌)、
しょうゆ、酒、砂糖の調味料と、
ごま油、鶏ガラスープ(水)、片栗粉です。

まず、材料を全部みじん切りにしたら、
ニンニクとショウガで合いびきを炒めて
肉がバラバラになったところで鶏ガラスープ(水)、
豆板醤、テンメン醤を加えます。
しょうゆ、酒、砂糖で味をととのえたあと
残りの材料を入れ、少々煮込んで味がよかったら、
溶いた片栗粉を入れてとろみを出し、
ネギとごま油で香りをつけて出来上がり。

f0035410_948424.jpg甘すぎにならないようテンメン醤は控えめにするのがコツとのこと。
また、味をととのえる仕事はとてもデリケートらしく、
他のメンバーから話しかけられると、
林さんは「いまデリケート!」と遮って、真剣そのものでした。

ジャージャー麺を食べ終わった椎名さんは
「いやはや、こんなにうまくていいんだろうか」と深くため息。
                      (思わず撮影する椎名さん→)
そういえば、怪しい雑魚釣り隊の“平塚の不発弾”こと西澤さんも
最後は鍋を抱えて食べてたっけ!
f0035410_941686.jpg
(右が西澤さん、左が西川さん。奥の2人が”ヒロシ”と長老……し、失礼しました)
(レポート:海仁
by makotoshiina | 2006-04-22 09:59 | Comments(333)

たらふくの古代ラーメン

今回は椎名さんが食べに行かずにいられないというラーメンのお話。

「昨日、岩手県の宮古から戻ったんだけど、宮古に行くと必ず寄るラーメン屋があるんだ」
「それは聞き捨てなりませんね。なんというお店ですか」
「たらふく」
「いかにもやる気が出そう(笑)」
「麺が97パーセントくらいあるよ」
「? スープはないってこと?」
「スープはあるさ(笑)。でも、麺が多くて、
具はシナチクとのりと小さなチャーシューがちょこんと乗っているだけ。
お店のメニューはラーメンだけで大盛りもない。
だから、客は「1つ」とか「2つ」というふうに店に入るなり数を言って終わり。
たくさん食いたい人は「2つ」と注文するわけだね。値段は1杯480円」
「安いなあ。で、どれほどうまいんですか」
「それが、そんなにうまくない(笑)」
「???」
「東京で流行ってるラーメンなんかにくらべると、あっさりしすぎてて。
だから、週に1回は行かないだろうけど、年に1度くらいは不思議と行きたくなるんだな」
「それはどうして?」
「それが自分でも最大の謎(笑)。
いや、ひとつ言えるのは見た目がすごくうまそうなんだ。
具が少ないところも古代ラーメンみたいでいい。
このラーメンには時代を超えたような存在感があるね」
「つまり、麺の“キャラ”が立ってる、と」
「そう。実際、『たらふく』には地元の固定ファンが多くて、
昨日見かけた役人風の客なんかは週に3回来ると言っていた。
病みつきになるだけの魅力は確かにある」

優勝はできないだろうけど、麺の甲子園では、
味だけじゃなくて麺の個性とか全体のたたずまいも重要。
つまり、そういうことだそうです。
そんなお店や麺があったら、みなさんもぜひ教えてください。
椎名さんが食べに行きますよ。
f0035410_6411894.jpg
(撮影:椎名誠)

(レポート:海仁
by makotoshiina | 2006-04-14 06:47 | Comments(179)

「全国各地のレポート」がアップされました
今回は『爆裂「麺がし団」、激戦区のさぬきへ』。
レポート2回目にして、なんと「第1回麺の甲子園」優勝地区に突撃!

タイトル周りにある先割れスプーンのイラストをクリックしてご覧ください。
by makotoshiina | 2006-04-03 18:49 | Comments(1719)

<椎名誠プロフィール>
1944年東京生まれ。東京写真大学中退。流通業界誌「ストアーズレポート」編集長を経て、現在は作家、「本の雑誌」編集長、映画監督など幅広い分野で活躍。著書は『さらば国分寺書店のオババ』『哀愁の町に霧が降るのだ』『新橋烏森口青春篇』『アド・バード』『武装島田倉庫』『岳物語』『犬の系譜』『黄金時代』『ぱいかじ南海作戦』など多数。紀行エッセイに『波のむこうのかくれ島』『風のかなたのひみつ島』などがある。近作の『全日本食えばわかる図鑑』には第一回≪全日本麺の甲子園大会≫の模様を収録。ブンダンでも随一の麺好き作家として知られ、世界中どこでも「一日一麺」を実践する、敬虔な地麺教信者でヌードリストである。

<齋藤海仁(さいとう・かいじん)プロフィール> フリーランスの編集者。椎名さんには「人生の何の役にも立たないウニ・ホヤ・ヒトデを大学院で研究 した男」と言われている。ベトナム、アラスカ、パタゴニア、ニュージーランド、シベリアをはじめ、椎名さんの国内外の取材に同行。「一日一麺」の貴重な証言者。第三次怪しい探検隊である「わしらは怪しい雑魚釣り隊」ではエース釣り師として活躍(雑誌『つり丸』隔号連載中)。1968年横須賀生まれ。

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全日本食える食えば図鑑
[第一回全日本麺の甲子園大会]
の激闘のすべてがここに!

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