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包丁が帰ってきました

岐阜の三星刃物に里帰りさせていた包丁二丁が帰ってきました。
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みてください、自分が映るほど輝いています。
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包丁、昔は研ぎ屋さんが玄関先まで来てくれた時代もあったたようですが、今は宅配便で工場まで。

ちなみに2017年8月現在の費用は送る送料+1600円。研ぎ直しと返送料が含まれていて、とても良心的なお値段だと思います。

また明日からサクサクシャキッと快適な切れ味。


by kitchen-kokoro | 2017-08-27 21:06 | キッチンツール | Comments(0)

包丁も夏休みを取るのが良いのですって

包丁も夏休みを取るのが良いのですって、、、、

なんてそれっぽく言ってみましたけれど、毎日、働いている包丁もリフレッシュが必要です。
うちは夫が包丁研ぎが好きなのですが、できればプロに任せたい。
包丁にも夏休みを取ってもらおうと思います。

今時の包丁はそれなりのお値段のものであれば初回の研ぎ直し券が付いています。
三星刃物の「和(NAGOMI)」も付いていました(三徳とペティ)。
ということでお盆休みでちょっと時間がある今日は梱包をして、研ぎ直しに出してみようと思います。
買った時の箱に入れれば安心です。
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なので包丁はもともと入っている箱は捨てない方がいいと思います。

研ぎ直しは以前、ツヴィリングのツインセルマックスでもお願いしたことがあります(10年で3回ほど出しているでしょうか)。
あちらは金属を粉体にして固めた特殊な刃なので、家庭で研ぐのはちょっと緊張してしまうのですよね。
スパーっとすごい輝きで戻ってくると、やる気が出ました。

何度も書いてますが、「和」のいいのは、刃が適度に柔らかく、肩に力が入らない感じ。
そのうちに自分で研げるようになればいいのですが、、、。

きになるのは2回目以降の有償の研ぎ代の目安、それとパン切り包丁も研ぎ直しができるのかどうか。
良いものはメンテナンス費用も考えて、おつきあいしたいと思っています。
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ちょうどお盆休みに入ってしまって職人さんもお休みでしょうか。
どれくらいで戻ってくるのか、そちらもまた報告したいです。


by kitchen-kokoro | 2017-08-14 14:53 | キッチンツール | Comments(0)

夏のかぼちゃを切るには?

夏のかぼちゃ。
かぼちゃって冬のイメージがありますが、
夏にもカロテンなど栄養が取れます。

ただ、、、かぼちゃを切るのが大変苦手です。
イメージしたサイズに切るのは、結構難しく、
えいや!と刃を入れます。
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三星刃物の「和(NAGOMI)に出会ってからは、なかなかうまく切ることができますよ。
まず大きな三徳でかぼちゃをざっくりと切ります。ざくりと切れるというより、刃が優しいというか、まあるいというか(切れ味が悪いということではない)、
ゆっくりと沈んでくれるのです。なので、変な方向に切れるといかそういうことがなくなりました。

切れすぎる職人魂のような鋭い刃物より、少し肩の力の抜けた感じをいつも包丁から感じるのです。
(メーカーさんは心外かと思いますが、、、、これは私なりの高評価です)。

そのあと、同じシリーズのペティナイフで面取りをします。こちらも指先をスパッと切ってしまうことなく、
優しく手になじんでくれてます。
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夜に撮ったので、写真がすこし暗くなりました。。。。!




by kitchen-kokoro | 2017-07-16 20:27 | キッチンツール | Comments(1)

三星刃物の新作ナイフなど

先日、インテリアライフスタイルに行ってきました!
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その中で出展していた三星刃物のブースを訪ねてきましたよ。以前は「岐阜ブース」の中の一角でしたが、昨年から「ブランド」として
自社のブースを持つようになり、より個性をアピールしていました。
で、見せてもらった新作はチーズナイフです。
この「そっくり返っている」ナイフです。
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通常チーズナイフというのはハードチーズとソフトチーズでは刃や形状は違うのだそうですが、
欧米に比べチーズの種類や食べ方が深くない日本の暮らしでは
どんなナイフが使いやすいか。研究して出した答えが
ソフト&ハードチーズ兼用ナイフ!

手前の根元の方でハードチーズを切ります。
グッと力が入り、エメンタールなど塊のチーズも自在にスライス。

一方で、先の反り返った方はソフトチーズ専用。
空気を切るように
ふんわりと刃を入れます。
ウォッシュやクリームチーズなどを
つぶさずに切れます。
先の刻みでチーズをスイっとすくい上げるとともできます。

うう、これ、きになるチーズナイフです。





by kitchen-kokoro | 2017-06-30 10:00 | キッチンツール | Comments(0)

私にとって包丁で大切なこと

私にとって包丁で一番大切なことは、切れすぎることでも、職人魂が込められていることでもない。
毎日、気軽に使えること。
それが実は一番大事だったりする。

それを最も痛感するのが、使った後。
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食事の用意はバタバタしてしまう。
濡れたまな板の上に置きぱなし。
シンクで他の洗い物とごちゃっと置かれちゃう。
本当はもっと丁寧に扱いたいけれど、素人の日々の料理の作業なんて
そんなもの。
この「和」(なごみ)は、気取らず、ざざっと扱える。
でも切れ味はきちんとキープされて、手のひらの丸みに

柄が木なんだけど、濡れっぱなしでも大丈夫なんですよね。。。。
刃も食事が終わるまで写真のような状態でも大丈夫。

気難しい包丁はいつの間にか刃にサビが浮いたりしてきて、
ああ、私はがさつだな、手入れが悪いな、と自分にがっかりしてしまう。

でもこの「和」は私にそんな思いをさせないで
こっちの暮らしにしっかりついてきてくれる。
それがなんだか嬉しい。


by kitchen-kokoro | 2017-06-11 19:11 | キッチンツール | Comments(0)

誕生日プレゼントに包丁

「縁が切れる」から、贈り物に刃物はなし。
長いこと、そんな常識が続いていましたが、
快適な包丁って大切じゃないかな、と最近思います。
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というわけで妹がいい包丁知らないー?
とラインしてきた時、
ん?と思ったのです。
ちょうど彼女の誕生日の前。私がなぜか毎日使ってしまう「和(なごみ)」という
包丁をプレゼントしようと思ったのです。

私は全然、発想がなかったのですが、贈り物にする刃物に
「名入れ」ということができるんですね(料金別途)。
包丁はまさに手の先のようなもの。自分自身の一部になる。
三星刃物さんに問い合わせると、名入れはどうします?と聞かれて
初めて気づきました。

カジュアルでフレキシブルな包丁なのに「包丁でござい!」みたいな漢字名入れは
重すぎる、と思ったのですが「名入れは包丁の刃に沿って縦に入るので漢字をお勧めしています」と
いうお返事。なるほどです。
が、書体はこの英文和文から選べるそうです。
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英文、どうでしょうか。
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書体がもう少し和文も英文もあって、横書きもできると良いかも。。。。と思いながら、
妹の名前は短いので英文を選択。
注文いたしました。
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届いたよ!と妹から写真。
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名前は横書きでした。
どうでしょう?!

妹の以前の包丁は柄が全て木で、腐ってしまったそうです。
この包丁はそんなことないから大丈夫だよ!
毎日ザブザブ水で洗って、さっとふきんで拭いてあげるだけで
元気でいてくれますよ。

デザインキッチンツール好きの私の手元にある包丁のお話はこちらから






by kitchen-kokoro | 2017-05-27 17:03 | キッチンツール | Comments(0)

包丁の個性

先日、書きました三星刃物(みつぼしはもの)の包丁「和(なごみ)」、毎日、毎日使ってしまう、、、、というもの。
実はデザインは個人的にあまり好きじゃないって話も書きました。
なのに使ってしまうんです。
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仕事の関係や諸々で包丁は結構持っております。
それまでメインにしていたのはツヴィリングの最高級包丁「ツインセルマックス」でした。
柄が手に収まるように膨らみ、刃は鋼鉄の粉体を固め磨いた最高級もの。
切れ味最高ですが、実は、切れすぎる包丁もなかなか素人には手に負えず
実家からもらった包丁ばかり使っていたのでした。

三星刃物のこの包丁はそういう意味ではジャストフィットでした。
高すぎず安すぎず(和(なごみ))は三徳包丁で10000円です)、
構えずに済むんですね。切れ味は上々です。

ということでうちにある包丁を全て出してみました(ツヴィリング以外)。でも全然使いこなせてないんですよ。
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和、意外はパッケージをふくめたデザインが好きなのと、そのブランドに興味があって、というものです。でも実はこれらは全てコレクションみたいなもので、
なかなか日常で手に取れないんですね。
自分で考えてみました。

一番上のヴィクトリノックスのシェフナイフ。パッケージが素敵でスイス・チューリッヒの本店でジャケ買い。
刃が厚くて柄が硬質。
細身なんだけど日本料理では出番なし。

真ん中、カーサブルータスにも載っていたアメリカのブランド「シュミットブロス」。
N.Yに移民したドイツの肉屋の3代目が興したナイフブランドで、
コンセプトはNYで製造は中国という、典型的なアメリカブランド。
パッケージもコンセプトも最高に格好いいけれど
一番無骨、まさに肉屋のためのブッチャーズナイフで、
柄は私の手のひらに収まらない。
ドイツの友人の家では、キッチンで肉の塊を切ったりしているけどそれ向け?
というか本当に肉屋っぽい。そして大問題は「重さ」。
西洋の肉食文化のキッチンで、大柄な男性が使いそう。
写真で見るより実物の刃や柄はワイルドで肉厚、無骨な感じ。
ただデザインはとてもとても好き。
ウォルナットの柄はインテリアのトレンドともかなっている。
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一番下は越前刃物の「風味絶佳」。この子の個性は上の2点と全く違う。
薄くよく研がれた繊細な刃。鈍く控えめに光る感じが好ましい。
凸凹がつき手にフィットする柄。私は黒が好きで、黒を選んだ。
全体のデザインが洗練されていて、柳腰の大正美人という感じ。
とても良い、とても良いのです。

ですが、繊細すぎるのです。毎日の素人の家事仕事には。
私の使い方では刃がこぼれそうだし、とても上質な食材を使ってあげないと
悪い気がする。
なんだか綺麗で気立ての良い女性という感じがして、
気さくに話しかけちゃいけない感じの神々しさのある包丁です。
パッケージも素敵で、底にはオリジナルの手ぬぐいも敷いてあります。
でも使った後丁寧に手入れしてあげなければならないような
プレッシャーも感じます。
(長い綺麗な黒髪をくし削って差し上げないと、、、、という気持ちに)
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そういう意味ではこの「和」、ツヴィリングさんの「雅」に追随している感じとか、
ビミョーなんですが、使い勝手がよく、さっきもまたこれを使ってしまった。
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ちなみにツヴィリングの「雅」ですが、夫が釣り魚を刺身にするために買った柳葉ですが、
柄のモダンなデザインがイマイチ、、、かな。
雅に赤丸が付いているのも、フランス製品にトリコロールというようなセンスで
なんとなくしっくりこないのですが、
刃の品質は極上なので問題ないです。
刺身にする釣り魚がなかなか釣れないので出番がないですけどね。

「和」の方は、もっと違う名前とブランディングにすればいいのに、
と思っている私です。
「エブリディ・コンフォートクオリティ」みたいな。
ふだん使いの包丁はハイクオリティより、
コンフォートクオリティが大切です。それがこの包丁。

私とこの包丁の、ちょっと変わった関係はこちらでも。






by kitchen-kokoro | 2017-05-14 16:55 | キッチンツール | Comments(0)

全然かっこよくないのに気があう

すごいかっこいいわけではない。正直ちょっと行けてないところもある。
でもとても気が合って、いつまででも話せるし、
なんか気になるんだよなー。
なんて男の子、小学校のクラスにいましたね。
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私にとってそんな感じの包丁がこの「三星刃物」の「和(ナゴミ)」。
漢字一文字のネーミングとか、刃物作りの熱い魂とか
もうそんなのどこのメーカーでもやってんじゃん!と思いますが、
なぜか毎日、毎日、ほぼすべての食事作りで
キッチンの引き出しから選ぶのがこの「和」。すっかり手になじんでしまった
気を使わない、サクッと切れる。でも切れすぎない(刃物メーカーにとっては心外かもしれませんが、
このへんが私のような一般人には重要なのです)。ほどほどの感じが私にとてもフィットする。

正直、もっといい包丁もあるし、実は意外と買い集めた時期もあって、
いろいろ持っているんですが、
これがうちに来て以来、これしか使ってない状況で
たまにクヤシーって思うこともあるくらいです(笑)

今のところ見た目とかブランドのあり方が個人的にはイケテないと思うんだけど
なんだかしっくり来るこの包丁については、時々、書いていこうと思います。


by kitchen-kokoro | 2017-04-08 16:51 | キッチンツール | Comments(0)

キッチンジャ―ナリスト、エディター&ライターとして編集や取材執筆にたずさわる、本間美紀のブログです。キッチン、暮らし、インテリア、住まい、食、デザインをつなぎます。
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