「希少種ガーデン」がビューティフルライフを生み出す【スイス特集 3/10】
「私たちの機関には何万種類ものの種のアーカイブあったけれど あくまでもそれは単なる情報で、 社会や生活に生かすことはできなかったんです。 けれども30年前から、 美しい花と食用になる植物に 特化する方向に進み始めています」 えっ?花や野菜や果物に特化? とても素敵な決定じゃない?! もっと植物学的なオカタイ庭園かと思ったら大間違い。ミラさんは毎年、どの品種を植えるか、何をどこに植えるかをプランしている。 種が混じらないように、ひもで結界を作ったり、 植えるタイミングを推し量ったりするという。 ベリー、果樹、葉野菜、 そしてスイス人の愛するジャガイモは 青い特別な品種も試作しているという。 それを見て私はイマドキな「ノーマ風」なレストランを思い出す。 料理の世界では、こういった美しい食材は競争力になりうるのだ。 各種のレタスがまるで市場の店頭のように並ぶ。 まあいわゆる「新顔野菜」ってものですね。 芯に黄色のラインが入ったユニークな表情のレタス、 もし商業生産化されたら、シェフたちはどう使うのだろう。
by kitchen-kokoro
| 2015-09-17 09:00
| SWISS スイス特集
|
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キッチンジャ―ナリスト、エディター&ライターとして編集や取材執筆にたずさわる、本間美紀のブログです。キッチン、暮らし、インテリア、住まい、食、デザインをつなぎます。
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