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1966年東京生まれ。おとめ座。 佐伯チズ・チャモロジースクール・プロフェッショナルコースを第1期生として卒業。現在ビューティアドバイザー、エステティシャンとして奮闘中。

by imadataka
>Translation to English
 
だいこん
今日はおでんを作りました。それでおでんに大根を入れようと思って、昨日98円で安いと喜んで1本買い、おでんで上半分使ったと思ったら、生協からの宅配で、また半大根が届いてしまいました。
注文していたことをすっかり失念。ああ、タイミング悪い。
だいこん_a0091095_22133456.jpg

今日のおでんの大根、上手に煮込めたので、また作ろうかなぁと思っていたら、夜NHKの「ためしてガッテン」で大根特集でしたね。

見ていない人のために、
大根は、単純に上(首)が甘くて、下が辛いというわけではなく、皮に近い部分が辛いんだとか。
下の方が辛いというイメージが強いのは、下の方が辛い皮の部分が厚いからだそうです。

それから、大根おろしのおろしたては甘く、6分たった頃辛さがピークになり、また少し辛味は落ちてくる。

この2つを頭に入れておけば、大根の部分にかかわらず、甘くしたいのか、辛くしたいのかで大根おろしの味をコントロールすることができるそうです。

それから、大根おろしを鍋に入れる場合には、すぐに入れないと嫌なにおいが出てしまうので注意だそうです。

おでんの大根も面取りして米のとぎ汁で20分は煮たりして、手間隙かかりました。

大根の下茹での話、美容液を浸透させるには、肌に水分がないと浸透しないというところで、佐伯先生がよく大根は下茹でしてから、味付けするでしょう・・・と言っていたのを思い出します。

ただ、私は、大根に味をしみさせる方法は、1度冷ましてもう一度火を入れる?と思っていたのですが、どうでしょう。
by imadataka | 2009-01-14 22:37 | 食べ物、飲み物 | Trackback | Comments(4)
Commented by 脳梗塞 at 2009-01-15 04:02 x
いつも今田先生のブログ見て、お勉強させていただいてます♪
ためしてガッテン、私録画していたのでいまからみます^^;
Commented by あこぽ at 2009-01-15 20:45 x
一回冷まして、また温めるのって違うんですか? 単純に煮る時間が長いだけとか・・・。
随分本格的に作りますね~。あんまり美味しく作るとお店で食べられなくなっちゃいますよ~。
Commented by imadataka at 2009-01-16 17:03
>脳梗塞さん、ありがとうございます。ためしてガッテンも勉強になりますよね。
Commented by imadataka at 2009-01-16 17:06
>あこぽさん、いやぁ、そんな本格的という程でも。次は、大根と一緒に何を煮ようかなぁと考え、ブリにしようかなって思って魚屋に行ってみたけれど、ブリの頭があまりにも怖いのでやめて、ひき肉にしました。情けないでしょう。
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