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銀座の迷店!?

 ラーメンとは縁遠いイメージの銀座ですが、実は意外にも老舗から新店までラーメン屋さんは少なくありません。今回は銀座で食べられる、極上の一杯をご紹介します。
 銀座とひとことに言っても実は4丁目を中心に1丁目から8丁目まであり、4丁目から離れるほど、華やかなイメージから城下町の風情を残した町並みに変わっていきます。今回ご紹介する「勇」は8丁目の静かな町並みに溶け込んでいる店です。
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 実はここのご主人の張替氏はもともと「宗家一条流がんこ」の十代目として活躍していました。その影響は今も色濃く残っており、化学調味料不使用で作られるスープは干し貝柱や利尻昆布から引き出された滋味に富み、深い旨味を出すスルメも効果的に使われています。そのダシに塩味を強く効かせることでひとすじの輪郭が描かれ、あっさりながらも折り目正しい味に仕上がっています。このスープの真価を知るには「塩らーめん」がおすすめです。屈強な歯応えの麺との完璧なコラボレーションには、もはやコッテリ感の入り込む余地はありません。店主は強烈なキャラクターの持ち主としても知られ、仲良くなれるか、苦手に思うか、印象が分かれるところですが、百聞は一見に如かず。ぜひ一度訪れてみてください。
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【らーめん 勇】
住所 東京都中央区銀座8-15-6
営業 11:30~15:00、17:30~21:00
定休 土日祝
メニュー 塩らーめん800円(写真)、味噌らーめん800円、中華そば(コッテリ、あっさり)各750円
by ism-ramen | 2007-01-30 23:00

お粥とラーメン

 日本で「お粥」といえば病気の時に食べるイメージが強いですが、香港には“粥麺屋”と呼ばれるスタイルの飲食店が数多く存在しています。これはその名の通りお粥と麺類が中心の店で、安く早く食べられるので現地の人にはよく利用されています。
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 日本では外で粥を食べる機会が少ないので、この手の店はあまり見かけませんが、京成立石駅前にある「麺・粥けんけん」は手ごろな価格で粥と麺どちらも楽しめるお店です。しかも嬉しいことに、香港の粥麺屋でもなかなか出会えないほどの味を提供しているのです。トロンと糊状になった粥は、干し貝柱のダシが効いた贅沢な味わいで、病気の時に食べる粥とはまるで別物です。ラーメンは豚骨と鶏ガラを中心に、乾物をふんだんに使ったスープで、何かひとつが突出することなく見事にまとまったバランスの良い仕上がり。アッサリしていながら物足りなさは微塵も感じさせません。このスープにニンニク油を浮かべて力強さを持たせたのが写真の「けんけん香麺」で、スープを啜るたびにニンニクの香りが鼻に抜け、こちらも何とも香ばしい一杯です。そのほか、味噌ラーメンやつまみ類も手の込んだ逸品ばかりです。粥と麺の両方を堪能しつつ、香港気分に浸ってみてはいかがでしょう。
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【麺・粥 けんけん】
住所 東京都葛飾区立石1-14-4
営業 17:30~翌2:00(スープ切れ終了あり)
定休 日曜
メニュー けんけん香麺+半熟味付玉子830円(写真)、らーめん600円、下町みそらーめん800円、エビワンタン粥800円(写真) ほか
by ism-ramen | 2007-01-26 19:54

あきるの激戦区2

 前回に引き続き、あきる野市の隠れラーメン激戦区・秋川駅周辺のラーメン店をご紹介します。前回ご紹介した太公望の数軒隣には「麺 池谷精肉店」があります。精肉店としか思えない店名ですが、れっきとしたラーメン専門店です。スープは豚骨、丸鶏、野菜を炊いた白濁タイプと、同じ材料を使って濁らせずに仕上げたタイプと、カツオ節、宗太節、サバ節、アジ干し、昆布で取る和風タイプの三種類を用意しており、メニューごとに変えて提供する凝りようです。強靭なバネのように歯を弾き返す自家製極太麺とともに味わう「つけそば」がお薦めです。
写真上「我流らーめん」600円、写真下「つけそば(太)」700円
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 最後は秋川駅から南へ歩くこと15分、睦橋通り沿いにある新店「白河藩」です。こちらで出されるのは白河ラーメン。福島県のご当地ラーメンと言えば喜多方ラーメンが有名ですが、味では白河も負けていません。ご主人は白河市出身で、ずっと東京で会社勤めをしていたのですが脱サラを決意。幼い頃から馴れ親しんだ白河ラーメンの店を始めようと思い立ち、以前に白河でラーメン店を経営していたお兄さんから調理法などを教わったそう
です。それだけに「中華そば」は白河ラーメンの王道とも言える仕上がり。白河ならではの手打ち・多加水・縮れ麺はふるふると唇と舌を震わせる心地よい食感で、官能的なほどです。白河では本来使わない魚介系素材を入れてアレンジするなど、大筋は守りつつも進化を目指す姿勢に期待される店です。
→公式HP
http://shirakawahan.okoshi-yasu.com/


 新宿駅から電車で約一時間。決して近くはない場所柄ですが、澄んだ空気の中で都心に勝るとも劣らないラーメンが軒を連ねる秋川。未経験の方はぜひ一度お出かけください。

【麺 池谷精肉店】
住所 東京都あきる野市秋川1-2-5
営業 11:30~15:00、18:00~21:00/土日11:30~21:00(麺終了で閉店)
定休 月曜

【手打中華 白河藩】
住所 東京都あきるの市雨間709
営業 11:00~14:00、17:00~20:00
定休 金曜
by ism-ramen | 2007-01-23 13:20

あきる野激戦区 その1

 「あきる野」という地名を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか?東京のベッドタウン、はたまた北海道から移転してきたムツゴロウ動物王国、タレント優香の出身地、中には聞いた事すらない方もいるのではないでしょうか。しかし今、あきる野市の中心・秋川駅周辺はラーメンが熱いのです。
 秋川駅は東京とは思えない広々とした風景にある小さな駅ですが、この周辺には何故か美味しくてこだわりのあるラーメン店が点在しています。今回と次回の二回にかけて、隠れラーメン激戦区・秋川駅周辺の中でも選りすぐりの四軒をご紹介します。
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 秋川駅から徒歩三分、北に延びる駅前通り沿いにあるのは「特一富屋」です。こちらはオーソドックスな旭川ラーメンが味わえる店で、三種類のスープを用意し、醤油には白濁、味噌と塩には透明なスープというように使い分けています。お薦めは醤油ラーメンで、サバ節、ウルメ干し、煮干しなど旭川ラーメンの特徴である魚介素材をふんだんに使用し、独特の香りが鼻腔をくすぐる一杯。麺は旭川の加藤ラーメンから直送の低加水麺を使用し、スープを吸うことでいっそう味わいを増します。
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 秋川駅北口のすぐ脇にある「太公望」は、看板に店名よりも大きく「飛魚出汁(あごだし)ラーメン」の文字が書かれており、焼きアゴ(=飛魚の煮干し)にこだわった店である事が一目で分かります。焼きアゴはカタクチイワシの煮干しに比べ香りは大人しいものの、上品で厚みのある味が特徴です。こちらでは炭火で焼いて天日干しした長崎産の焼きアゴを使用。サバ本枯節、宗太本枯節など贅沢な節類とともに立体感のある風味を演出しています。
 次回紹介する二軒も魅力溢れるお店なので、ご期待ください!

【特一富屋】
住所 東京都あきる野市秋川2-7-7
営業 11:00~21:00
定休 木曜
メニュー ラーメン(醤油)650円・写真、ラーメン(塩)650円

【太公望】
住所 東京都あきる野市秋川1-2-6
営業 11:30~15:30、16:30~21:30頃 ※土日祝11:30~21:30頃 各スープ切れ終了あり
定休 水曜
メニュー 並ラーメン650円(写真)、塩ラーメン650円
by ism-ramen | 2007-01-17 12:56

八王子ラーメン

 ご当地と呼ぶほど広い地域ではない、より限られた狭い地域に根付いているラーメンを「地ラーメン」と呼びますが、八王子にも「八王子ラーメン」と呼ばれる独自のスタイルをもった地ラーメンがあります。甘めの醤油スープに中細麺、薬味は長ネギでなく玉ネギなのが特徴で、シンプルな構成ながら穏やかな味わいのラーメンです。
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 まずご紹介するのは、老舗が幅を利かせる八王子ラーメンでは比較的新参店ながら、健闘が光る「吾衛門」です。こちらのスープは豚骨を主体に煮干し、節類、香味野菜などを使い、豚の腹脂を浮かべて適度なコッテリ感を演出。どの素材も表に出ずタレの甘みが前面に出ていますが、嫌味に感じず後を引く味わいです。麺も小気味良い歯応えで、手抜きのない一杯といえるでしょう。基本の「中華そば」が450円という、比類なきコストパフォーマンスも魅力です。
 もう一軒は、飲むほどにじんわりと美味しさが広がる、貴重な癒し系八王子ラーメンの店「千人同心」です。こちらのスープは八王子ラーメンの特徴である玉ネギに合うよう開発されたスープで、背脂が溶け込んだまろやかな甘さが印象的です。麺をたぐり、スープを啜り、チャーシューを頬張るサイクルが無意識に行われ、すべて同じペースでなくなっていくのは、バランスがとれている何よりの証拠といえるでしょう。八王子ラーメンの店としては珍しく塩味や味噌味も用意しており、スープも調理法もまったく変えるなど手が込んでいます。
 東京都内にありながら、独自のラーメン文化を育んできた八王子。この冬、日帰りで小さなラーメン旅行を楽しみたい方にお薦めです。
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【中華そば吾衛門】
住所 東京都八王子市千人町3-3-3
営業 11:30~20:00(スープ切れ終了あり)
定休 日曜、祝日
メニュー 中華そば450円(写真)、チャーシューメン700円

【らーめん食堂 千人同心】
住所 東京都八王子市堀之内2-29-3
営業 11:30~15:00(土日祝~16:00)
定休 月曜
メニュー 醤油らーめん600円(写真)、塩らーめん700円 ほか
by ism-ramen | 2007-01-12 10:49

成田の名店

 あけましておめでとうございます。年末年始、海外旅行に出かけた方も多いのではないでしょうか。その際に利用するのが成田空港ですが、早く着きすぎて時間を持て余すことも多いのではないでしょうか。そんな時、または帰国後にラーメンが恋しくなった際、ぜひ立ち寄っていただきたいラーメン店を2店ご紹介します。
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 まず車の方にお薦めなのは、駐車場完備の「麺屋青山」です。こちらは急増した東池袋大勝軒の暖簾分け店の中でも、高い評価を得ている「佐貫大勝軒」系列の店。醤油味、塩味、つけ麺を選んだのち、鶏ガラ醤油、鶏ガラ魚介、豚骨醤油、豚骨魚介、豚骨にんにく油の5種類のベースからスープを選ぶシステムで、中でも濃厚なスープの豚骨醤油は絶大な人気です。自家製麺はツルツルと滑らかな舌触りで心地よく、モチモチとした歯応えでつけ麺でも魅力を存分に発揮。凝った具の数々も特徴で、チャーシューは注文ごとに炭火で炙り、味付け玉子にはスポイトで生クリームを注入します。特に極太の麺と合わせられる豚骨醤油のつけ麺が人気で、休日にはわざわざ都内から1時間以上もかけて訪れるファンも多いそうです。京成成田駅からも徒歩10分程度ですので、ぜひ寄ってみてください。
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 もう1軒、電車の方に特にお薦めなのが、このブログでも10月にご紹介した「麺や福一」です。こちらはJR成田駅の駅前すぐ。ラーメンのラインナップが驚くほど豊富で、そのどれもが個性に満ちています。スープは別々の寸胴で4種類仕込んでおり、さらにタレや香味油も数種類作ってメニューによって使い分け、これら数々のパーツを組み合わせて時間帯によって提供するメニューを変えています。東京都内でも類を見ない、とてもユニークな店です。海外旅行の前後に、日本のソウルフードを堪能してみてはいかがでしょう。

【麺屋 青山】
住所 千葉県富里市日吉台2-19-11
営業 11:00~14:30、17:30~22:00
定休 無休

【麺や福一】
住所 千葉県成田市花崎町846-15
営業 11:30~14:00、18:30~23:00 
※月曜18:30~23:00、土曜11:30~15:00のみ
定休 日曜、祝日
by ism-ramen | 2007-01-06 18:41