つけ麺に続いて、夏の人気メニューになりつつあるのが「冷やしラーメン」です。これは冷やし中華のように麺と具の上にタレをかけるスタイルではなく、たっぷりのスープに麺が浸った状態で提供される、つまり見た目は普通のラーメンなのですが、食べてみたら冷たいというメニューなのです。冷やしラーメンは山形県や福島県では以前から食べられていたもので、山形市の「栄屋本店」が発祥とされています。

　この冷やしラーメンを東京で出している代表的なお店が、銀座と中目黒にある「プルーカフェ」です。動物系の素材を一切使わずに、カツオ節や干し椎茸でダシをとった冷たい醤油スープに、茹であげてから氷水で引き締めた縮れ麺を組み合わせています。スープ表面にはオリーブオイルにネギとニンニクで香り付けした香味油をあしらってコクを補い、普通の温かいラーメンと比べても遜色のない厚みのある味わいです。冷やしメニューらしくスープには氷が浮いていますが、この氷は溶けてもスープが薄まらないよう、スープそのものを凍らせたもので、山形の冷やしラーメンを模倣しただけではない、独自のアイデアが光ります。
　まもなく7月。夏限定メニューを始めている店も多いですが、今年は「冷やし中華」に交じって「冷やしラーメン」の文字もよく見られるようになると思います。まだ未体験の方はぜひ、一度お試しください。



【プルーカフェ】
住所：東京都中央区銀座1-14-9
電話：03-3535-0516
営業：8:00～23:30　※金8:00～深1:00、土9:00～23:30、日祝9:00～20:00
メニュー：山形水ラーメン790円（写真）、山形ラーメン790円、ロコモコ790円、有機発芽玄米の豆乳カレー790円　ほかソフトドリンク、アルコール類各種あり

【プルーカフェ　中目黒店】
住所：東京都目黒区青葉台2-19-10
電話：03-3711-4170
営業：8:00～21:00　※ラーメンは11:00～
定休：無休