湯むきをしたトマトを縦に6等分にカットし、種を取り出す。種はとっておく。玉ねぎはみじん切りにして冷水にさらし、水気を絞る。

オリーブオイルと塩をボウルに入れ、りんご酢、ワインビネガーを少しずつ足して良く混ぜる。トマトと玉ねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。取っておいたトマトの種はザルの上で自然に水を切り、冷やしておく。

2のボウルに、トマトの種と食べやすい大きさにちぎった生ハム、ミントの葉を加えてさっと混ぜ、器に盛って黒粒コショウを挽く。