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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

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噂のパティシエ列伝。
シャンパンは、ワインである。
TOKYO美食五輪。
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『フランスの旅 No.4』 発売!その1
アラン・デュカスが会長を務めるシャトー&ホテル・ド・フランスが発行する
美しい写真と充実した情報で人気のムック本、
「フランスの旅」に、待望のNo.4が加わりました。
2回にわたり、その内容を簡単にご紹介します。

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■本日の写真1=表紙の村は「ラ・ロック・ガジャック」。
 小さな美しい村をめぐる、パリから先の知らざれるフランスへ。

アキテーヌ&ミディ・ピレネー特集
巻頭では、日本ではあまり知られていないフランス南西の
アキテーヌ地方とミディ・ピレネーを特集。
ラスコーやレ・ゼジーの洞窟群、ロカマドゥールやサン・シル・ラポピーなど、
先史時代からの遺跡がのこり巡礼街道として独自の発展をとげた村々は、
不思議な魅力にあふれています。

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■本日の写真2=
 (左)この地域は「フランスで最も美しい村」が点在するところ。写真の村は断崖絶壁に。
 (右)最初の人類「クロマニョン人」の骨が発見されたレ・ゼジーの村。

ブルターニュ地方へようこそ!
「フランスだけど、フランスじゃない場所」、といわれることもあるブルターニュ地方。
ケルト文化に由来する宗教行事や独自のブルトン語など、
フランスの知られざる一面を紹介します。

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■本日の写真3=フランスの西の果てにあるブルゴーニュ。
 約800年間、独立国として存在した「ブルターニュ公国」の文化、歴史背景をもち、
 「フランス中の異国」とも言われています。
by a_ducasse | 2007-06-18 20:45 | グループ・アラン・デュカス関連 | Trackback | Comments(0)
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