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・キッシュ・ロレーヌ
・人参とグリーンサラダ
・サーモンとレモンのコンフィ仕立て
　豆のマッシュ添え
・サヴァラン風オレンジとバニラのガトー

春色に仕上げました。

・炙りいかとしいたけ、金柑のサラダ
・牛肉のグリエ　玉ねぎと赤ワインのソース
・グラタン　ドーフィノワ
・ガトー・オゥ・ショコラ　バナナとラムの香りのクレーム

赤みのステーキを丁度の火加減で焼くこと、
難しいことですが、イメージ通りに仕上がると思わずニンマリ。
ガトーオゥショコラは焼き過ぎな伊で作る食感に。

今年最初のクラスです。
バターが相変わらず高いです。
ですので、パータ・フィロの生地をご紹介。

・ほうれん草と牡蠣のクレーム
・豚フィレ肉のマスタードオーブン焼き
・カリフラワーとショートパスタの蒸し焼き
・ガレット・デ・ロア

昨年中もたくさんの方に応援いただきましたこと、
感謝しております。
今年も新たな気持ちで精進してまいります。
先月１２月の教室メニュー、
年末年始のおもてなし用にいつもよりも華やかに。

・雲丹と柔らかいスクランブルエッグの一口
・ホタテとかぶ、イチゴのカルパッチョ
・鴨胸肉のロースト　オレンジソース　米ナスのガルニ
・タルト・オゥ・ショコラ

・ウッフ・アン・ムーレット
・鱈のムニエル　ケッパーソース
・アルザス風リンゴのタルト

再会の季節は　秋深まる頃でした。

・海老とチーズ、葡萄のサラダ
・子羊のグリル　香味オイルソース
・マロンクリームとバニラアイスクリームのエスプレッソかけ

一気に公開。

・リエット・ド・ポアソン
・なすの冷たいスープ
・いかのグリル　焼きトマト添え
・レアーチーズ　キウイとパイナップルのヴェリーヌ















7月後半は都合によりお休みさせていただきまして
ご迷惑をおかけしてしまいました。
8月は通常お休みをいただき、
また9月も都合によりお休みをいただきました。

10月からまた新たな気持ちで始めさせていただいています。

リクエストが多かったコンフィ、
再びです。













・砂肝のコンフィ入りサラダ
・鴨のもも肉のコンフィ
・ヌガー・グラッセ　アメリカンチェリーのソース

更新が滞ってしまって申し訳ございません。
以後、気を付けます。














そば粉を使ったガレットはフランス北西部ブルターニュ地方の郷土料理。
小麦が取れない土地ならではの母の味。
デザートのクレープ・シュゼットはブルターニュの味ではありません。
高級フレンチレストランの味。
そのわけは教室でご説明したとおりです。


・そば粉のガレットサラダ仕立て
・ガレット・コンプレ
・クレープ・シュゼット

桜と
木々の芽吹きと
やさしい日差しに感謝して。
頑張りすぎないように。

・パルメザンチーズのパンペルデュ　春野菜のソース
・春キャベツとレモンチキン
・ファー・オゥ・プリュノー