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樋口智恵子official blog「ヒグチ風味、チエコ味。」

「Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris」

「Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris」は
今年オープンしたフレンチの巨匠アラン・デュカス氏のチョコレート店。
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昨年末デュカス氏プロデュースのRECHで最高に美味しい海鮮料理を頂いたり、
http://380byairfrance.com/article/view/65
Ecole de cuisine Alain Ducasseでクッキングクラスを体験させて頂いたり、
http://380byairfrance.com/article/view/74
前回のパリ取材でとてもお世話になったのですが、
今年2月にデュカス氏のチョコレート店がオープンした話を聞いて
「あぁ、もう絶対に行きたい!」と心待ちにしていたのです。

「Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris」があるのはバスティーユエリア。
賑やかで庶民的な通りにひっそりと看板が立っています。
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本当にここでいいのかしら?とドキドキしながら奥に進み重い扉を開けると、、、
アンティークのガラスケースにズラリと並ぶボンボンショコラ!
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チョコレートの刺激的で甘い香り、
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昔のブリキのチョコレート型や
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クラフト紙のラッピングボックス!
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大のチョコレート好きの私はこの完璧な世界観に大興奮!
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このお店はカカオ豆を仕入れ、焙煎から 摩砕、コンチングまで、
チョコレート製造のすべてを行う「Manufacture=工場」ということで、
この雰囲気に似合うバスティーユ界隈にオープンさせたのだそうです。
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今回はこのお店を仕切っているショコラティエのニコラ・ベルジェさんに
工場を案内していただきました!
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ベルジェ氏はさまざまな一流店で修行した後、プラザアテネなど、
アラン・デュカスグループレストランのシェフパティシエを勤めてきた凄腕パティシエです。
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カカオ豆はペルーやマダガスカルなど主に南米からクオリティの高い豆を仕入れ、
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130度という高温で焙煎、摩砕、 コンチング・・・
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気の遠くなるような行程を機械や人の手を使ってチョコレートにするのです。
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こうして行程を見ていくと、改めてボンボンショコラ一粒にありがたみを感じます!
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さて肝心の製品の方ですが、まずは目を引くタブレットタイプ。
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パッケージも含めデザインがとてもおしゃれ。
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オススメのフレーバーをプレゼントしてくださいました!
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頂いてみるとジャリっとする食感が楽しい新感覚のチョコレート!
そして鼻にぬける濃厚なカカオの香り。うっとりします♡
ここまでカカオのアロマが強いものを頂くと普通のチョコレートに戻れなくなりそう!
北海道の家に持っていき家族と一緒にいただいたのですが、
みんなこのチョコレートの虜になってしまい、最後のひとかけらは争奪戦!
もっと買ってくればよかった〜!

畑で摘んできたミントで作った
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フレッシュミントティーとの組み合わせが個人的に大ヒットでした。
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他にはボンボンショコラの詰め合わせやナッツをコーティングしたものなど、
結局いろいろ買ってしまいました〜。
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ボンボンもナッツのもとっても美味しかった♡
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ボンボンは舌触りがジャリッとするプラリネタイプのものがいくつか入っていたのですが、
これがとーっても美味しかった。
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バスティーユのにぎやかな通りにひっそりと佇むアラン・デュカス氏のチョコレート工場。
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パリのマストアドレスです!

「Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris」
http://lechocolat-alainducasse.com/
40 rue de la Roquette 75011 Paris

P.S.私の帰国後にラファイエットにもオープンしたようです。
by carrie_candy | 2013-08-23 00:32 | Paris July.2013


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